千张卷尽家常味：一盘皮蛋豆腐卷的清凉滋味_旅游资讯

千张卷尽家常味：一盘皮蛋豆腐卷的清凉滋味

创始人

2026-03-26 03:16:48

那个卖豆腐的摊位，在菜市场靠里的位置，总是堆着好些白纱布盖着的板豆腐。有回去得晚，只剩几块老豆腐，老板娘说，要不你拿块玉子豆腐？转头又推荐起旁边的千张。最后买的是豆腐，心里却记下了千张。回家路上拐进超市，顺手拿了一盒广东来的皮蛋，想着能不能把这两样东西弄到一块儿去。

广东皮蛋豆腐卷，名字听着好像挺郑重，其实就是把几样家常食材卷一卷、切一切。千张是现成的薄豆皮，用开水快速烫一下，去去生味，捞出来平铺在案板上。皮蛋剥了壳，每个切成四瓣，选那种溏心饱满的，切的时候刀上沾点水，不粘。嫩豆腐倒是讲究些，得先沥水，用厨房纸裹着压一会儿，不然卷的时候出水，千张就湿塌塌的了。

铺千张的时候，底下垫一层保鲜膜会好操作很多。豆腐用手轻轻捏碎，薄薄地抹在千张上，不要太厚，留出边缘。皮蛋条顺着一边摆好，撒几粒榨菜末，榨菜是点睛的东西，咬到的时候脆生生的，跟皮蛋的软、豆腐的滑刚好搭上。卷的时候要紧，像卷寿司那样，利用保鲜膜边卷边收紧，两头再拧一下定型。放冰箱冷藏个把小时，等它定住了再切，切面才好看。

料汁反而是最简单的事。生抽、香醋、一点点糖，蒜末切得细些，爱吃辣的再搁两勺油泼辣子，搅匀就行。吃的时候把卷切成厚片，码在盘里，料汁浇上去，或者单独一小碗蘸着吃，随个人喜欢。千张卷得紧些，切片利落；卷得松些，吃口软和。皮蛋多了就浓些，豆腐多了就淡些，全看当天手边的材料和心情。有时候朋友来家里吃饭，端出来这一盘，大家都觉得新鲜，问是什么菜，说叫广东皮蛋豆腐卷，其实广东有没有这道菜也不知道，但名字这么叫了，大家吃着顺口就行。

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