如果说有一道菜，中国人从小吃到大，怎么吃都吃不腻。青椒炒肉，它没有复杂的技法，没有昂贵的食材，却凭着一股香辣鲜嫩的家常味，征服了无数人的胃。无论是工作日的便当，还是周末的家常饭，只要端上这盘菜，米饭就得多煮两碗。

一盘刚出锅的青椒炒肉

准备食材

猪肉 200克（选梅花肉或里脊肉，肉质更嫩）；青椒 2-3个（薄皮青椒最佳，辣味足）；蒜瓣 3-4瓣；豆豉 1小勺（可选，增加酱香味）。

腌肉料：生抽 1勺；老抽 半勺；料酒 1勺；淀粉 1小勺；食用油 半勺（封油用）

调味汁：生抽 1勺；蚝油 1勺；白糖 少许；盐 适量

猪肉、青椒、蒜瓣、调料瓶，整齐摆放

详细做法

第一步：切肉1. 猪肉逆着纹路切成薄片2. 想要口感更嫩，可以稍微冷冻一下再切，更容易切薄关键：切肉一定要逆纹切，把纤维切断，肉才嫩。

切肉的特写

第二步：腌制

1. 切好的肉片放入碗中2. 加入：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1小勺3. 抓拌均匀，腌制10分钟4. 最后加半勺食用油拌匀（封油防粘锅）

腌肉中

第三步：处理青椒

1. 青椒去蒂、去籽2. 用手掰成小块（手掰比刀切更入味）3. 蒜瓣拍碎切末

掰好的青椒块，翠绿自然

第四步：煸炒青椒

1. 锅烧热，不放油，直接下青椒块2. 中小火煸炒，用锅铲按压3. 炒到青椒表面出现虎皮状，微微发软，盛出备用关键：干煸青椒，能去除生涩味，增加焦香，这是青椒炒肉好吃的秘诀之一！

锅中干煸青椒的画面，表面出现虎皮斑

第五步：滑炒肉片

1. 锅烧热，倒油（比平时炒菜稍多）2. 油热后下肉片，快速滑散3. 炒到肉片变色、微微卷曲，盛出备用关键：肉片不要炒太久，变色即可，后面还要回锅。

肉片在锅中滑炒的动态画面

第六步：爆香合炒

1. 锅中留底油，放入蒜末、豆豉爆香2. 倒入炒好的肉片和青椒3. 加入：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量4. 大火快速翻炒30秒，让味道充分融合

肉片和青椒在锅中大火翻炒

青椒炒肉，是最普通的家常菜，也是最难忘的家的味道。