本帮菜里的红烧肉，浓油赤酱才是上海味道_旅游资讯

创始人

2026-03-24 22:19:22

在上海的本帮菜里，有一道菜是当之无愧的“当家花旦”——红烧肉。它没有精致的摆盘，没有昂贵的食材，却是上海人家里最常做的菜，也是宴客时最拿得出手的菜。浓油赤酱、肥而不腻、入口即化，这才是上海味道。

上海红烧肉的做法，讲究的是“浓油赤酱”。选用五花肉，肥瘦相间，切成大块。锅里放少许油，把肉块煸炒到表面微黄，逼出多余的油脂。然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱色。最后加水，没过肉块，小火慢炖一个小时以上，直到汤汁浓稠，肉质酥烂。出锅前撒上葱花，红亮油润，香气扑鼻。

上海红烧肉和别处的红烧肉不同，它不放八角、桂皮等香料，只靠糖和酱油调味。冰糖是关键，它让肉色红亮，也让味道更醇厚。炖的时候火候要小，时间要长，让肥肉里的油脂慢慢化出来，瘦肉吸足汤汁。炖好的红烧肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，酱汁浓稠香甜，拌饭能吃三碗。

在上海人的记忆里，红烧肉是家的味道。小时候，妈妈在厨房里炖红烧肉，整个家里都飘着香味。等肉端上桌，一家人围坐在一起，你一块我一块，吃得满嘴油光。那种幸福，是任何山珍海味都比不了的。现在长大了，自己也会做红烧肉了，但总觉得没有妈妈做的好吃。也许不是味道变了，是那份心意不一样了。

如果你去上海，别只盯着生煎和小笼包，找一家本帮菜馆，点一份红烧肉。它可能不那么上镜，但吃起来绝对让你惊艳。浓油赤酱的酱汁裹着酥烂的肉块，入口即化，甜咸交织，那是上海人最骄傲的味道。吃完肉，别忘了用酱汁拌饭，那才是这道菜的精髓。