（摄制：孙楠　刘鼎　曹浩源　史晓文　张娜　殷冰倩）

山丹馍馍是河西走廊农耕文明与民俗文化的活态传承，于2024年12月入选张掖市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，以非物质文化遗产为底色，融历史、技艺、文旅于一体，成为山丹最具辨识度的美食名片。

千年传承：烟火里的历史文脉

山丹馍馍始于汉唐、兴于明清，历经千年沉淀，是丝路饮食文化的重要遗存。张掖市山丹县地处河西走廊咽喉，祁连山滋养良田，小麦丰产、水质清冽，为面食制作提供天然优渥条件。山丹馍馍古时为军旅干粮，方便携食；如今是年节礼馔、婚丧寿宴必备，承载祈福、团圆、敬老的民俗寓意。

匠心手作：古法里的制作技艺

地道原料，风味独特

山丹馍馍讲究“三真”：真水、真油、真麦香。

水取自祁连山雪水，偏碱性，使面团更筋道回甘；油采用胡麻油或山丹马场菜籽油，香气浓郁纯正；面粉选用北纬38°产出的小麦，自带原野清香。不添加任何现代发酵剂，全靠“酵头子”自然发酵，保留最本真的麦香与口感。

品类繁多，寓意吉祥

每一款馍馍都蕴含民俗祝福：

糖花子：油炸而成，五瓣象征山丹花，六瓣寓意“六六大顺”，是春节待客、走亲访友的头等点心。

窝酥子：高温烤制，外脆里酥，形似金菊，咬一口层层掉渣，麦香与油香交织绽放。

千层饼：层层抹油与香料，蒸制后松软入味，寓意日子“蒸蒸日上”。

烧盒子：被称为“草原面包”，埋入柴火余烬中煨烤，焦香扑鼻，便于携带，曾是牧民放牧干粮。

非遗传承，文化符号

山丹花馍制作技艺已有千年历史，融合搓、团、撵、捏、擀、剪等十多种手法，全凭匠人手感与经验完成，无需图纸，堪称“面塑艺术”。在婚嫁、满月、寿宴等重要场合，花馍更是不可或缺的礼馔：婚礼送花馍，寓意“早生贵子”；孩子满月赠虎形馍，祈愿“虎虎生威”；老人祝寿献寿桃馍，寄托“寿比南山”……

文旅融合：舌尖上的产业新生

近年来，山丹馍馍从家庭手作走向规模化生产。当地企业在坚守传统工艺的同时，通过真空包装、线上线下销售等方式，将产品销往全国多地。此外，还通过成立协会、申报地理标志产品商标、打造非遗美食街区等方式，推动“山丹馍馍”品牌化发展，使其成为带动群众增收的“金饽饽”。

品牌升级：成立馍馍协会，注册地理标志商标，培育龙头企业，打造统一“山丹馍馍”品牌。

场景体验：入驻焉支巷子、和谐彩虹街等美食街区，开设非遗工坊，游客可亲手制作、沉浸式感受民俗。

文旅赋能：融入美食节、厨艺大赛，推出“将军馍”等文创礼盒，成为景区伴手礼核心产品。

电商破圈：线上直播带货、真空包装远销全国，从农家灶台走向全国餐桌，带动村民增收致富。

一馍藏千年，一味润乡愁。山丹馍馍以历史为根、技艺为魂、文旅为翼，既是舌尖美味，更是文化载体，在新时代继续飘香丝路、绽放光彩。

文字：杨延琴　孙　楠

来源：新甘肃客户端

编辑排版：张　媛

内容校对：晁廷荣

审核发布：游玉洁