哟喂，各位老饕们，又在网上吵翻天了是吧？

山西人说他们是面食之王，陕西人笑而不语，河南人默默端出了烩面。

作为吃货，我把筷子一拍，把碗一摔：都往后稍稍！中国最好吃的面，全在江苏！

别急着喷我，也别觉得我在吹牛。

江苏这地方，看着温吞水，吃起面来那是真要命。

从苏北的徐州到苏南的苏州，从江鲜到湖鲜，这一碗碗面里藏着的，是江南的骨头和淮扬的魂。

今天我就把话撂这儿，带你们盘一盘这江苏十三太保的面条江湖。哪怕你只吃过一半，我都算你是个角儿！

南京皮肚面：大碗喝汤，爽得一笔

到了南京，别整那些虚头巴脑的。南京皮肚面，那是南京人的命！

你看那南京大老爷们，蹲在路边，捧着个比脸还大的碗，红油辣汤，皮肚吸饱了汁水，一口下去“滋”的一声，这才叫生活！

这面的灵魂不是面，是皮肚。

猪皮炸得金黄酥脆，全是气孔，往老卤汤里一泡，吸满了精华。再配上猪肝、肉丝、香肠、青菜，最后必须来一勺喷香的陈醋和火红的辣油。

告诉你个秘密，南京人吃这面讲究“皮肚多一der（一点），辣油多搁der”。那汤料充盈，酷似大杂烩，但味道绝了！

鲜得你眉毛都要掉下来，吃完浑身舒坦，一个字：摆！

镇江锅盖面：锅里煮锅盖，天下一绝

镇江有三怪，其中一怪就是“面锅里煮锅盖”。

你没听错，煮面的时候，把个小木锅盖扔大锅里，跟面条一起煮。

这是为啥？

为了让面条不烂，劲道！还能把杉木的清香煮进去。

这面也叫跳面。师傅坐在竹竿一头，跟压跷跷板似的，把面团压成薄片，切出来的面自带褶皱，特别挂汁。

浇头也讲究，长鱼（鳝鱼）、腰花、脆鳝，配上镇江香醋，那滋味，真是“不烂不硬、喷香爽口”。

乾隆老爷子当年吃了都说好，你敢说不好吃？那你比乾隆还懂吃？

无锡阳春面：十里洋场的清欢

别以为无锡只有排骨和小笼包，无锡老式面才是老底子的味道。

这阳春面，说白了就是光面，但越简单越考功夫。

汤底是用猪骨、鸡架熬足七八小时，还要加湖虾籽提鲜。

一把细面，半碗高汤，一勺酱油，撒上一把葱花。

看着清汤寡水，喝一口汤，鲜得你舌头都要吞下去。这叫“化繁为简，大道至简”。

无锡人吃面讲究“硬直立”到“软熟”七种熟度，这碗面里藏着的是江南文人的雅致，也是无锡人的“小资”情结。

苏州奥灶面：红汤白汤，奥妙在灶头

到了昆山，不吃奥灶面等于白来。这名字听着怪，其实是“懊糟面”的谐音，后来乾隆赐名“奥灶”，意思是“面灶奥妙”。

奥灶面最绝的是“五热一体”：碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

大冬天吃一碗，额头冒汗，浑身通透。

分两派：红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。红汤用青鱼鱼鳞熬，色如琥珀；

白汤用老鸭炖，汤清见底。面条是龙须面，细而韧，吸饱了鱼鲜和鸭香，一口入魂。

苏州枫镇大肉面：夏日限定的酒香

这碗面是苏州人的“白月光”，枫镇大肉面，只在夏初到秋初卖。

最绝的是那块焖肉。不用酱油，只用盐和酒酿焖煮四个半钟头，肥而不腻，入口即化，带着淡淡的酒香。

汤底更讲究，用鳝鱼骨、肉骨、酒酿吊鲜，清澈见底，不加一滴酱油。

早上来一碗，酒香醇厚，那是老苏州的夏令佳点，上过《舌尖上的中国》的，谁吃谁知道！

扬州阳春面：淮扬菜的温柔刀

扬州的阳春面，那是淮扬菜的细腻代表。

扬州人说“三月品阳春，唯有仙人”。这面讲究“硬而不生，软而不烂”，面条只煮一分钟。

汤底是用河虾籽、猪油、青蒜花熬的，不放味精都鲜得掉眉毛。看着像一幅画：雪白的面条像鲫鱼背一样露出水面，汤里飘着翠绿的葱花。

这碗面吃的是烟火气，品的是老味道。

价廉物美，暖心暖胃，比喝热粥还熨帖。

淮安长鱼面：软兜长鱼，鲜掉眉毛

淮安人爱吃长鱼面，也就是鳝鱼面。

“没吃长鱼面，白来淮安转”。这里的鳝鱼要剔骨，切成段，大火爆炒，浇在杠子面上。

最有名的是软兜长鱼，嫩得筷子一夹就断。汤底用鳝鱼骨和菜籽油熬，那鲜味，直冲天灵盖！配上韭菜、胡椒粉，那叫一个“鲜得掉眉毛”。

东台鱼汤面：喝了想三年

苏北盐城的东台鱼汤面，那是拿过巴拿马金奖的狠角色！

汤是灵魂。用野生鲫鱼、鳝鱼骨炸酥了，再加猪骨、虾籽文火慢炖三小时。汤色奶白，像牛奶一样浓稠，“滴点成珠”。

这面不仅好吃，还养生，润脾健胃。民间俗语“吃面不喝汤，骨里受大伤”就出自这儿。喝一口汤，鲜得你直咂嘴，真的是“吃一碗，想三年”。

徐州羊肉面：北方的粗犷，南方的细腻

徐州虽然在江苏最北边，但这碗羊肉面绝对是个异类，酷似兰州拉面，但更有味。

面里本身就有盐味，揉面时就加了盐。汤本来是乳白色的，加上一勺红彤彤的辣椒油，瞬间食欲拉满。

徐州人吃面豪爽，大口吃肉，大口喝汤，那种鲜辣的冲击感，跟徐州人的性格一样，热情似火！

南通曹公面 & 常州银丝面：跳面与银丝

最后说说南通跳面和常州银丝面。

南通跳面是为了纪念抗倭英雄曹顶，也叫曹公面。用竹竿跳压面团，面条筋道，久煮不糊。汤底用文蛤、虾皮熬，鲜得冒泡。

常州银丝面更绝，面粉里加蛋清，面条细得像银丝，直径才0.8毫米。汤底用黄鳝骨、猪骨熬足六小时，鲜得“眉毛都要掉下来”。