扬州早茶不只是包子，烫干丝和蟹黄汤包是重头戏_旅游资讯

扬州早茶不只是包子，烫干丝和蟹黄汤包是重头戏

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2026-03-23 19:50:13

提起扬州早茶，很多人第一反应是包子，其实扬州早茶的精彩远不止于此。烫干丝和蟹黄汤包，才是懂行的人必点的重头戏。烫干丝看似简单，做起来却很见功夫。扬州人做干丝，用的是方干，一块豆腐干要片成薄片，再切成细丝，刀工好的师傅能把一块干片成二十几片，切出来的丝细得像火柴棍。干丝切好后，用开水反复烫几遍，去除豆腥味，然后堆在盘子里，顶上放一撮姜丝，浇上酱油、麻油和糖调成的汁水。

吃的时候，把干丝和姜丝拌匀，入口绵软爽滑，豆香和麻油香融合在一起，清清爽爽。烫干丝是扬州早茶的“开场白”，润口开胃，为后面的点心做铺垫。蟹黄汤包则是扬州早茶的“主角”之一。汤包个头大，皮薄得几乎透明，能看到里面金黄的汤汁在晃动。吃汤包有口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”用筷子小心地提起汤包，放到碟子里，在边上咬一个小口，把里面的汤汁吸干，汤汁是用蟹黄、猪皮冻和老母鸡汤熬的，鲜美醇厚，喝完汤再吃皮和馅，蟹黄的鲜香充满口腔。

除了这两样，扬州早茶还有千层油糕、翡翠烧卖、三丁包子等各式点心，每一样都做得精致讲究。扬州人吃早茶，不赶时间，一壶茶，几样点心，可以从早上坐到中午。富春、冶春这些老字号茶社里，每天都是热闹的景象，老顾客们边吃边聊，悠闲自在。

扬州早茶吃的是一种慢生活的情调。它不像北方早餐那样匆忙，也不像广式早茶那样热闹，它有着江南特有的精致和从容。如果你去扬州，别只吃个包子就走，坐下来，点一份烫干丝，一只蟹黄汤包，泡一壶绿杨春，才能真正体会到扬州人说的“早上皮包水”的滋味。

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