导读：每年3月份，正处于仲春时节，全国各地，除了少数地区，都已经感受到春天的气息了。出门走一圈，会发现小草小树都在茁壮成长，各种鸟也在一直叫，像是告诉人们春天到了。而在3月份，我们除了要感受大自然的风光，更要吃一些春天专属的食物，比如野葱、荠菜、马兰头、枸杞芽、榆钱等等，都是现阶段很好吃的野菜，值得大家去品尝一下。而最近给大家介绍了很多野菜，今天我打算给大家介绍一种最适合在3月份吃的蔬菜，它就是有着“蔬菜之王”美誉的芦笋。

新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。每年3月份，雨水非常充沛，加上气温上升，此时的芦笋最为鲜嫩，错过3月份的芦笋，要想再吃到这么鲜美的芦笋，又得等1年了。而芦笋不仅是味道特别鲜美的一种蔬菜，而且它还是营养价值极高的一种蔬菜，据研究，芦笋中含有丰富的“叶酸、铁、钙、硒、天门冬酰胺、钾、维生素A”等营养物质。据《本草纲目》记载，芦笋味甘、微苦，性微寒；归肺、胃经，在3月经常吃芦笋，具有“清热，祛湿，养肝，护眼”的功效，特别是中老年人多吃芦笋，对身体益处多多。

在春天，不建议大家做太油腻的吃法，尽量清淡饮食，能预防上火，比如我今天分享给大家的蒜香芦笋，只需要简单一炒，真的太鲜美了，吃过一次，就会让您恋恋不忘，接下来我就把蒜香芦笋的详细做法分享给大家。

【食材准备】：芦笋250克、大蒜籽5克、蚝油、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买芦笋时，一定要买长度在20厘米左右，根部直径在1厘米左右的，这种芦笋最嫩，吃着没有纤维感。买回家的芦笋，先将芦笋底部切一点点走，然后将芦笋斜着切成5-6厘米的段状，接着再用自来水，将芦笋冲洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将芦笋和3滴油放入锅中，然后开大火，将芦笋焯水1分钟后捞出，焯水好的芦笋，需要立即过凉水，等芦笋完全冷却后捞出，接着再用自来水冲洗干净，同时将芦笋表面的水沥干即可。

第三步：将锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热后，把蒜末、蚝油都放入锅中，将它们炒七八下，彻底激发出它们的香味。

第四步：将沥干水的芦笋放入锅中，然后开中火，将芦笋翻炒30秒左右，芦笋有一点点变色，说明芦笋已经炒入味，此时需要立即起锅，防止芦笋超炒老。

【老胡有话说】：

1、芦笋一定要焯水，不可以直接炒，因为焯水可以锁住芦笋的鲜香味，去除芦笋中的怪味，从而使芦笋吃着更鲜甜。

2、焯水后的芦笋，已经接近8-9成熟，所以再炒芦笋时，时间不要太久，把炒的时间控制在半分钟左右最好，炒久了，芦笋反而吃着不脆了。

三月使劲吃“芦笋”这菜！错过等一年，一清热，二祛湿，三养肝，四护眼，简单一炒，真鲜美！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。