青花椒椰汁银鳕鱼牡丹虾球

主料：银鳕鱼300克

辅料：椰子1只、青线椒170克 、蒜头30克 、姜片20克 、葱绿30克 、椰浆75克 、杏鲍菇块100克 、鲜花椒3克

调味料：青花椒麻辣酱60克 、蚝油10克 、鸡精10克 、辣鲜露5克

烹饪步骤：

1.青线椒、蒜头、姜片用少许油炒香快速冷却，加入调料打匀成汁酱；

2. 银鳕鱼切块，拍少许生粉煎焦面，杏鲍菇煎焦面；

3. 椰子打开，取25克椰汁加入椰浆混合均匀，再加入汁酱150克煮热，下入煎好的鳕鱼、杏鲍菇略煮入味，装入椰子壳，点缀鲜花椒即可。

辣味太妃果香煎带子

主料：大带子3粒

辅料：橙子1只 、无花果1只 、蓝莓60克 、青柠檬1只 、黄柠檬1只 、面包片1片 、软磷脂3克 、花草少许、黑胡椒碎0.2克

调味料：鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克

烹饪步骤：

1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；

2. 蓝莓加净水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；

3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一起打成泥；

4. 无花果切角略煎一下；

5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露混合均匀制成辣味太妃酱；

6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7成熟；

7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，装饰花草即可。

葱油螺片

主料：新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。

辅料：橄榄油8克，盐3克，高汤20克。

做法：

1、将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（1~1.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热，浇在已经切好的香葱上面，加入少许盐、高汤调味，最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

蛋黄鸭卷

原料：白条鸭，咸鸭蛋黄，葱，姜，茅台烹调酒，盐，料酒，白糖。

制作：

1、将白条鸭去骨取肉，加茅台烹调酒、料酒、盐、白糖、葱、姜腌制12小时，冲净，放在保鲜膜上，加咸鸭蛋黄，用保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小时，入冰箱冷藏定型，去保鲜膜，改刀切片，放入已装饰好的盘中即可。

猪耳培根卷

原料：猪耳500克、培根20条、老卤水4000克：（八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗、对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴）

配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出来的菜更香。）

制作：

1、把猪耳朵飞水洗干净加入老卤煮熟咸淡适中，把熟猪耳平铺在保鲜膜上，然后把培根卷起来放在猪耳上，再把猪耳卷到培根卷外面，用保鲜膜卷紧上蒸箱蒸15分钟，下冰箱冷藏4小时后改刀即可！

特色：卤肉味浓，唇齿留香！

-菜品赏析-