前两天我们简要梳理了2026年米其林榜单数据，

这一次，我们从另一个角度看看：

法国餐饮，正在发生哪些变化？

Les Morainières餐厅菜式 © Les Morainières

⭐ 仅1家新晋三星：评选趋于谨慎

本年度唯一晋升三星的餐厅，是位于萨瓦地区的

Les Morainières。

Les Morainières餐厅 © Les Morainières

三星始终代表着法国餐饮的最高水准。

在这样的背景下，“仅1家晋升”，

更像是一种信号：

评价标准正在收紧。

️ 小餐厅崛起：更个人化的表达

与以往大型餐厅主导不同，

小规模餐厅在今年榜单中的存在感明显增强。

Germaine餐厅出品 @garbure_xipirons

例如

Germaine，

作为新入选的米其林推荐餐厅（非星级），

呈现出高度个人化的料理风格。

餐厅不再只是“体系化”，

而更像主厨的直接表达。

食材透明：从“好”到“可追溯”

法餐一直强调食材品质，

但现在，标准正在变化：

不仅要好，还要“说得清”。

例如

Le Jour du Poisson，

直接使用当地渔港与本地农产品。

食材来源，成为叙事的一部分。

植物料理：从边缘走向主流

植物料理正在进入高端餐饮核心。

L'Arpège餐厅出品 ©Alain Passard

以Alain Passard为代表，

其位于巴黎的L'Arpège

持续保持三星，并逐步转向以植物为主的料理体系。

这在过去，是很难想象的。

无酒精搭配：精致体验的延伸

越来越多餐厅开始重视无酒精饮品。

例如

Le Café de la Poste，

提供自制糖浆、冷泡茶与草本饮品。

搭配逻辑，正在接近传统葡萄酒 pairing。

传统回归：熟悉的味道再次流行

与此同时，“回归传统”的趋势正在显现。

在

À L'Improviste，

经典法国家常菜重新出现。

这是一种对“熟悉与安心”的回归

明火料理：回归风味本身

以火为核心的烹饪方式重新受到关注。

Arbane餐厅出品 @AnneEmmanuelleThion

例如

Arbane

在2026年晋升为米其林二星餐厅，

采用葡萄藤枝进行明火烹饪。

风味表达更加直接。

新晋二星：跨文化料理的兴起

此外，位于巴黎Cheval Blanc Paris的

Hakuba

在2026年摘得米其林二星。

Cheval Blanc Paris的日式餐厅Hakuba 出品 ©Cheval Blanc Paris

餐厅于2024年开业，由

Arnaud Donckele、

Takuya Watanabe

与Maxime Frédéric共同打造。

日料与法国食材的结合，

成为新的表达方向。

领军厨师：影响力之外的意义

本年度“领军厨师奖”授予

Pierre Gagnaire。

Pierre Gagnaire在2026法国米其林指南颁奖现场 ©Cedric_Le_Dantec- MICHELIN_Guide

他不仅持续创新，

更培养出众多优秀厨师。

影响力，早已超越餐厅本身。

✨ 结语

如果说过去的法餐强调“精致”，

那么现在，

它正在变得更加真实、直接，也更开放。

从小餐厅到跨文化料理，

从食材来源到甜点表达，

法国餐饮，正在发生一场安静但深刻的变化。