安阳五谷醋历史悠久，工艺和风味都独具特色。

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起源山西，根植中原

据记载，五谷醇香醋起源于明洪武八年（1375年），由王氏兄弟从山西移民至林州（今林州市）后，结合本地五谷杂粮和传统酿造技艺创立。洪武九年（1376年），兄弟俩开设“五谷醇香醋坊”，以高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、米糠为主原料，土蜂蜜为辅料，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”等数道工序酿造，因口感独特、功效显著，迅速在当地流传。

到了明朝之后，安阳五谷香醋坊持续运营，成为当地重要的调味品生产作坊，产品不仅满足本地需求，还远销周边地区，成为林州地域文化的象征之一。后来因社会动荡、经济衰退等因素，醋坊遭受冲击，生产规模缩小，转为家庭式生产，但家族传承未断，匠人仍坚守传统工艺，以口传心授的方式延续技艺。

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五谷融合，口味独特

安阳五谷醋以“绵、酸、香、甜、鲜”为特色，口感绵柔，酸度适中，伴有独特的醋香、熏香、陈香、酯香，回味悠长。这种风味组合与当地饮食文化相契合，常用于凉拌、烹饪或直接食用，是安阳人餐桌上的标志性调味品。2013年五谷醋通过了安阳市、林州市两级非物质文化遗产认证。作为安阳市非物质文化遗产代表性项目，五谷香醋不仅是调味品，更是林州地域文化的象征，承载着当地人民的生活智慧、民俗传统和历史记忆。

安阳五谷醋选用太行山区特产的高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、米糠等五谷杂粮为主原料，辅以当地土蜂蜜为辅料。这些原料生长于太行山区的独特地理环境，昼夜温差大、生长周期长，富含微量元素，赋予了醋天然的醇厚风味，是地域农业特色的直接体现。

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制作工艺

安阳五谷醋的制作工艺包括“蒸、酵、熏、淋、陈”五步共三十多道工序。首先将当地的高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、米糠等五谷杂粮，经粉碎、润水后，放入特制木甑中蒸煮。蒸煮过程中需严格控制火候和时间，确保原料熟透而不焦糊，为后续发酵奠定基础。蒸熟的原料冷却后，加入特制的大曲，放入陶缸或木桶中进行发酵。

发酵后的醋醅放入特制的熏缸中，用文火慢熏。熏制过程中，醋醅中的水分逐渐蒸发，同时吸收木柴燃烧产生的香气，使醋液色泽加深，香气更加浓郁，形成独特的熏香风味。熏制后的醋醅放入淋醋池中，用清水反复淋洗，将醋液从醋醅中萃取出来。淋醋过程中需控制水温和淋洗次数，确保醋液的纯度和风味，同时去除杂质和多余的水分。最后将醋液放入特制的陈酿缸中，进行长时间的陈酿。

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