本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

你有没有宁愿排半小时队也要吃到的街头小吃？我就超喜欢我家楼下卖的脆皮葱花饼。去晚了都买不到。

它是有褶皱的葱花饼，金黄的外皮色泽诱人，凸起的部分金黄酥脆，褶皱的部分柔软筋道。吃起来是外酥里软，葱香十足。每次我都会搭配一碗西红柿鸡蛋汤。这样简单的一餐，简直满足到起飞。

对于我这种“吃货”来说，遇到好吃的就我抬不起腿，总想给它研究明白。我做了几次，我终于做出了几乎能“以假乱真”的家庭版脆皮葱花饼，连家人都说我可以去开店了！

其实做法真不难，跟着我这三步走，保证你也能成功。相信我，一定会爱上这一口。

准备食材:

面粉500克、温水320克、葱花、盐、食用油

第一步：和面与醒面

1.准备面团:在大碗中倒入500克普通面粉，加5克盐增加筋性，多次少量的倒入320毫升温水。搅拌成絮状，然后下手揉成一个粗糙的面团，醒面10分钟。

2.再次揉面，多揉一会儿，大约揉个五六分钟。让面起筋，把面揉成一个光滑的面团。

3.分剂醒面: 将揉好的光滑面团，平均分成2个面剂(这个可以根据自己锅的大小去分面剂）

把每个面剂揉圆，在表面喷上一层食用油（或者刷一层薄油），然后盖上保鲜膜，至少醒面40分钟。醒面时间要足够，这是饼子柔软有韧性的关键。

第二步：调油酥和制作饼胚

1.调制油酥：小碗中放入25克面粉和2克盐。 分次加入适量食用油，搅拌均匀，熬成浓稠的酸奶状。

2.在案板上和手中抹一点油防粘，取一个醒好的面剂，直接用手按成圆形的大薄饼。

均匀地涂抹上一层调好的油酥，然后再撒上一层葱花多撒一些，这是葱香十足的秘诀。

3.关键折叠法：先上下对折成一个长条，在对折的接口处再薄薄地抹一层油酥（这样可以防止粘连，让层次更分明）。

4.然后，再左右对折，叠成一个方形的面块，面剂做好后，盖上保鲜膜，让它松弛15分钟左右。一定要松弛好了，这样面团儿能更好的擀开。

第三步：擀饼与烙制（外脆里软的关键）

1.擀成大薄片：案板和面团的表面以及手上擀面杖上，都抹上油防粘。把松弛好的面块先用手轻轻按扁。松弛好的面块，先用手轻轻按扁。

2.用擀面杖轻轻擀开。注意要正反面轮流擀，慢慢擀成一张大薄片，能看到里面若隐若现的葱，面饼的表面均匀的喷上食用油。这一步一定不能省略。这是一会儿葱花饼出层的关键。

3.中 小火慢烙：想要饼皮酥脆，平底锅里多放一些油。可以用擀面杖将擀好的大薄饼卷起来，再轻轻铺入锅中，边铺边用铲子轻轻的推出褶皱。(全程中小火慢烙)

4.待一面定型、烙至金黄后，翻面继续烙。期间可以多翻几次面，让它受热均匀，直到两面都呈现出漂亮的金黄色，表皮酥脆。表皮就可以出锅了。

刚出锅的脆皮葱花饼，凸起的地方用手一捏就碎，超级酥脆。褶皱的地方又软又筋道。

丹妈小贴士：

做这个脆皮葱花饼，一定要按步骤醒面，这样做出来的饼才劲道。

擀面的时候一定要在面垫上均匀的喷些油，面饼擀多大油就喷多大。

轻轻用铲子推褶，中小火烙饼，反复翻面。

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！