老洛阳卤面，又名炉面、河南蒸面，是洛阳市的传统面食。

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延续千年的“寻常”味道

老洛阳卤面的历史可追溯至东汉时期，东汉永平十一年（公元68年），汉明帝敕令在洛阳雍门外兴建白马寺，作为佛教传入中国后的第一座寺院，吸引了大量信徒和游客前来朝拜。面对庞大的食客人流，当地店家为解决快速供餐问题，将面条放入竹笼，拌入麻油、香酱、瓜丝等调料后大火蒸熟，制成一种随到即食的面食，因在路旁设摊叫卖，被称作“路面”或“路边面”，成为世界上最早的快餐形式。

随着时代发展，“路面”逐渐融入更多烹饪技法，如增加卤汤调味、搭配五花肉、黄豆芽、粉条等配菜，并通过两次蒸制使面条充分吸收卤汁，口感更加筋道、入味。因“卤”字与“路”字谐音，且强调卤汤调味的特点，逐渐改称“卤面”。

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因地制宜，一方风味

洛阳饮食口味偏咸鲜适中，卤汤的咸度略高于普通菜肴，以更好地入味面条，但不过于咸涩，符合洛阳人饮食口味偏好。同时，卤面的口感筋道、卤香浓郁，既能满足人们对饱腹的需求，又能带来丰富的味觉享受客。历经千年，如今老洛阳卤面成为洛阳地区极具代表性的面食，既是家庭餐桌上的主食，也是饭店待客的常见菜品，还常出现在生日、寿宴等场合，寓意“长长久久”，体现了洛阳人对传统饮食文化的传承和情感寄托。

洛阳地处中原，气候适宜多种农作物生长，为卤面提供了丰富的食材基础。黄豆芽、长豆角、蒜薹、五花肉等配菜在洛阳当地广泛种植和养殖，新鲜且价格实惠，确保了卤面食材的优质和稳定供应。同时，洛阳的面粉品质优良，为制作筋道的面条提供了保障。

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制作工艺

老洛阳卤面的制作延续传统工艺，首先是选料，一般选用细而筋道的鲜面条，通常为机器压制的湿挂面，避免使用水分过大的手擀面或干燥的挂面；配菜则是因地制宜以黄豆芽、长豆角、蒜薹、五花肉等这些当地常见的食材为主，与面条搭配能形成软中带脆的口感，增添风味层次。然后是卤汤炒制，以八角、葱姜等香料炒制卤汤，赋予面条独特的卤香味，同时通过老抽上色，使面条呈现金黄或柿黄色泽。

随后采用“双蒸双拌”工艺，先将细面条蒸熟，再与炒制的卤汤（含五花肉、豆芽、豆角等配料）拌匀，再次蒸制，使卤汁充分浸入面条内部，形成“观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香”的特点。蒸制过程中需严格控制火候，确保面条既不过于软烂，又能充分吸收卤汁味道，同时保持筋道口感。

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