咱山东的春天，可不只有桃花樱花开得热闹，麦田里还藏着一种宝贝——麦蒿！这阵子地里的麦蒿正鲜嫩，叶子碎碎的、绿莹莹的，掐一把都能冒出水儿，好多人都把它当杂草薅了扔，其实它是能吃的好东西！

趁着现在麦蒿正嫩，赶紧挎上小篮子、拿把小铲子去地里拔点回来。今天就教大家一个超实用的家庭保存法：焯水、去涩、捏成团冻冰箱，以后不管包包子还是包饺子，随时拿出来就能用，省事儿又好吃，步骤我给大家写得明明白白，跟着做准没错！

第一步：拔麦蒿+摘洗，只留嫩尖儿

首先咱们去地里拔麦蒿，专挑那种没抽薹、叶子细碎嫩绿的，这种最嫩，吃着口感最好。拔的时候别连根拔太费劲，用铲子贴着地皮铲就行，省劲儿还不浪费。

拔回来的麦蒿先放盆里，用清水反复冲洗几遍，把叶子缝里的泥土冲干净。接着挑拣一下，把老根、黄叶、杂质都摘出去，只留嫩茎嫩叶，处理好的麦蒿看着水灵灵的，看着就有食欲。

第二步：焯水+过凉，锁住翠绿不发黄

处理好的麦蒿，第一步必须焯水！这一步是关键，既能去掉野菜的青涩，还能让麦蒿保持翠绿的颜色，不会煮完发暗。

烧一大锅开水，水里加一勺盐，再滴几滴食用油，水开后，把洗干净的麦蒿整把下锅，用筷子搅散，焯烫1分钟左右就行，看到麦蒿变软、颜色变深绿，立马捞出来，别煮太久，不然煮烂了口感就差了。

捞出来的麦蒿立刻放进凉水里激一下，过凉后的麦蒿更脆嫩，还能防止余温把它焖黄。

第三步：浸泡24小时，彻底去涩味

麦蒿自带一股野菜特有的涩味，这一步是去涩的核心，千万别偷懒！把过凉的麦蒿挤掉多余水分，放进大盆里，加足量的清水，完全没过麦蒿。然后放在阴凉的地方，浸泡24小时，中间最好换2次清水，让涩味慢慢渗出来。

泡够24小时后，麦蒿的涩味基本就没了，摸起来软乎乎的，还带着一股清新的蒿子香，这时候就可以准备捏团了。

第四步：挤水+捏团，完成保存

泡好的麦蒿捞出来，用力挤干水分，挤得越干越好，不然冻的时候容易结冰块，影响口感。接着把剁好的麦蒿抓起来，一个个捏成拳头大小的菜团子，捏的时候多挤挤水分，让团子紧实一点，别松散。

捏好的麦蒿菜团子，就可以装进保鲜袋里，扎紧袋口，放进冰箱冷冻层保存了。这样冻起来的麦蒿，放几个月都没问题，吃的时候直接拿出来化冻，不用再折腾，特别方便。

第五步：解冻+做馅，包包子/包饺子超香

等想吃的时候，从冰箱里拿出一个麦蒿菜团子，自然化冻，就可以调馅了，经典吃法给大家安排上，步骤超详细。

吃法：麦蒿猪肉包子（香到舔盘）

食材准备：麦蒿菜团子、五花肉300克（半肥半瘦最好，太瘦不香）、面粉500克、酵母5克、温水260毫升、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、食用油1勺

步骤：1. 面粉放进盆里，酵母用温水化开，倒进面粉里，再慢慢加剩下的温水，边加边搅拌成棉絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵，直到面团涨到原来的2倍大，扒开里面全是蜂窝状的小孔，就发好了。

2. 化冻的麦蒿挤干水分，切碎；五花肉剁成肉馅，大葱、生姜分别切成末。

3.肉馅放进盆里，加葱姜末、生抽、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠上劲，再加入切好的麦蒿碎，淋上香油和一勺食用油，继续搅拌均匀，馅料就调好了。

4. 发酵好的面团拿出来，放在案板上揉搓排气，分成12个左右的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。取一张包子皮，放适量馅料在中间，捏出褶子，收口捏紧，做成包子生坯。

5.包子生坯放在铺了油纸的蒸屉上，盖盖子醒发15分钟，醒发好的包子会变大一点，拿起来轻飘飘的。

6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸18分钟，关火后别马上揭盖，焖1分钟再开盖，不然包子皮容易塌陷。白白胖胖的麦蒿猪肉包子就出锅了，咬一口，面皮松软，馅料鲜香，麦蒿的清香中和了五花肉的油腻，一口一个超满足。

春天的麦蒿真的是宝藏食材，趁着现在鲜嫩，多拔点存冰箱，平时不想做饭的时候，拿个麦蒿团子调馅，包子、饺子、菜馍都能做，简单又好吃。别再把麦蒿当杂草扔啦，按照这个方法保存，以后随时都能吃到春天的味道，赶紧去地里试试吧！

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