张双喜--名师专访--川菜大师--中华厨神

个人简历：张双喜， 男，1992年7月3日出生于重庆市云阳县双龙镇六合村，自幼对烹饪有浓厚兴趣，16岁开始学厨。

中国名厨

国家高级烹调技师

师从CCTV满汉全席全国烹饪电视擂台赛唯一五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神、侯胜才大师门下第88位入室弟子！

满汉全席厨皇艺术烹饪大师

人生格言:艺无止境 ， 勇敢攀登 ， 将厨艺进行到老，爱烹才会赢。

擅长菜系:川菜 粤菜 湘菜 鲁菜 融合菜 重庆江湖菜 江浙菜

代表菜肴:特色大麻鱼，浓汤炖江团，黄焖甲鱼泡饭， 葱烧海参烧蹄筋，意大利黑醋烧脯鳗，

职业心声:

作为一名餐饮人，首先要用心去做好每一件与顾客身体健康息息相关的事情，用心做好人，做好事才能做好菜品，对得客人对的起良心，时刻提醒自己关注饮食发展，食客需要以每一位食客的身体健康以发展目标，为传承中华饮食文化出一份力。

代表菜肴：

特色大麻鱼

主料：花鲢1条

辅料：豆芽，藕片，木耳

调料：酸菜，泡萝卜，泡生姜，秘制椒麻鱼调料，干青红花椒，味精，鸡精，白胡椒粉

做法：花鲢杀好清洗干净，先剔骨再去肉，剁鱼排，在把鱼片片成厚薄均匀的大片，加入水把骨头清洗干净，姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，上手抓至均匀，再加入清水将鱼片清洗干净，放入盘中，盐，鸡精，味精，胡椒粉，姜葱水去腥增香，放入鸡蛋清，加入红薯粉鱼片吃起来更加嫩滑，

锅中烧水把配料氽水垫底，在加入菜油，猪油，大豆油，，放酸菜，泡萝卜，泡姜，干花椒炒香加入秘制椒麻鱼调料，放入骨头煮5分钟调味捞出，开小火鱼片下锅将鱼片煮熟后捞出倒入盘中，再倒入剩余的汤汁，再起锅烧油干青红花椒淋在鱼上放点香菜点缀。

味型：椒麻鲜香

代表菜肴：