大厨张双喜教你做---馋嘴香辣豆干
创始人
2026-03-20 04:06:31

原料:3斤白豆干(无味的)

卤水:水2.5斤，盐10克，鸡精10克，白糖25克，八角2颗，山奈1.5克，白豆蔻2克。成皮3克，香叶2克，红花椒3克，大葱段15克，生姜片15克。

制作:先把豆干放卤水里卤5分钟关火在卤汤里泡30分钟后，捞出来把香料挑出来控水备用。然后用油炸一下，油温200度下处理好的豆干，炸的表皮结壳就行。

炒豆干料:大葱段25克，生姜片15克，二荆条辣椒面20克(粗的)，水400克，李锦记海鲜酱90克，甜面酱50克，鸡精6克，味精8克。

出锅之前撒的干料:孜然粉6克，花椒面4克，熟芝麻20克 操作流程:锅里放少许油放大葱段和生姜片爆香，开小火放称好的二荆条麻辣面炒香放水和其他调料等汤烧 开下炸好的豆干，开中火收汁汤汁快干的时候放 撒料翻炒均匀出锅。

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