这几天去菜市场，眼睛都亮了。水灵灵的荠菜、还带着泥土香的蒲公英，还有那一捆捆嫩生生的茵陈，都在告诉你：春天真的来了。老家村里的老人有句老话，叫 “春天吃三草，不把医生找” 。这话听着夸张，其实就是咱们祖辈传下来的生活智慧——开春多吃点鲜野菜，应季而食，清清肠胃，人也精神。

今年三月，可别再错过这三种“宝藏小草”了。今天就跟大家聊聊这“三草”怎么吃，都是最家常的做法，简单又好做。

第一草：蒲公英

别看蒲公英在路边不起眼，它可是春天里的一宝。三月的蒲公英刚刚冒头，叶子最是鲜嫩，虽然带着一点点独特的苦味，但正是这股味道，吃起来格外清爽。趁现在挖点回来尝尝鲜，过阵子开花老了就只能当风景看了。

推荐食谱：蒸蒲公英

这道蒸菜，在我们老家也叫“蒸菜”或者“麦饭”，做法简单，最大程度保留了野菜的原本鲜香。

1. 把新鲜的蒲公英摘去老根和黄叶，多冲洗几遍，把泥土洗干净。洗的时候动作轻一点，叶子太嫩容易烂。洗好后放在漏篮里，一定要把水分彻底控干，这步很关键，不然蒸出来就成坨了。

2. 控干的蒲公英倒进大盆里，分次撒入普通面粉（或者加点玉米面杂粮面更好吃）。一边撒一边用筷子翻拌，直到每片叶子上都薄薄地沾一层面粉，看上去干爽松散，盆底没有多余的干面粉就行。

3. 蒸锅里加水烧开，笼屉上铺一层湿笼布，把拌好的蒲公英松散地铺在笼屉上，不要压得太实。大火蒸4-5分钟就行，时间长了菜就塌了，口感不清爽。

4. 蒸好的蒲公英立马倒出来，用筷子快速抖散降温。大蒜捣成泥，加点盐、生抽、香油和香醋，喜欢吃辣的再来点辣椒油，把料汁浇上去拌匀，一口下去满是春天的味道 。

第二草：茵陈

三月茵陈四月蒿，过了五月当柴烧。这句老话足以说明吃茵陈有多看重时节。早春刚冒出土的茵陈，浑身长满白绒绒的毛，所以有些地方也叫它“白蒿”。这个时候的茵陈最鲜嫩，有一种特殊的香气。

推荐食谱：茵陈炒鸡蛋

这道菜特别家常，几分钟就能上桌，软嫩的鸡蛋裹着茵陈的清香，颜色也好看。

1. 茵陈因为是贴着地长的，而且有绒毛，所以清洗要格外仔细。多泡一会儿，多冲几遍，确保没有泥沙。洗干净后捞出，稍微切上几刀，不用切太碎。

2. 大碗里磕3-4个鸡蛋，把切好的茵陈直接倒进蛋液里，加入适量盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让茵陈和蛋液充分混合 。

3. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。油热后，把混合好的茵陈蛋液倒进锅里。别急着翻动，等到底部蛋液慢慢凝固成型，再用锅铲轻轻翻炒，直到蛋液全部凝固，变成金黄的蛋块，炒出香味就可以出锅了 。这种做法简单，能让茵陈的香味和鸡蛋完美融合，吃起来软嫩可口。

第三草：苜蓿菜

春天也是吃苜蓿菜的好时候。一簇簇的苜蓿芽，绿油油的，掐下来最嫩的尖，那叫一个鲜。苜蓿菜有种独特的清香，用来包饺子是一绝。

推荐食谱：苜蓿菜鸡蛋虾皮馅饺子

这个馅比纯肉的还要鲜美，加了虾皮后，更是鲜上加鲜，不吃肉也能吃下一大盘。

1. 烧一锅开水，水开后滴几滴食用油，把洗净的苜蓿放进去焯烫一下，变色了就马上捞出，过一遍凉水，这样能保持它碧绿的颜色。然后攥干水分，放在案板上切碎备用 。

2. 鸡蛋打散，锅里倒油烧热，把蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，炒成细碎的鸡蛋碎，关火晾凉。如果虾皮是生的，可以用炒完鸡蛋的底油稍微煸一下虾皮，香味立马就出来了。

3. 把切好的苜蓿、鸡蛋碎、虾皮都放进大碗里。因为虾皮有咸味，盐要少放点，再加点蚝油、香油、食用油、少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，这馅闻着就香 。

4. 饺子皮可以自己和面擀，也可以买现成的。按照自己的手法包成饺子就行了。

5. 锅里水宽宽的，烧开后下饺子，用铲子轻轻推动防止粘锅。肉馅饺子要点三次水，咱们这个素馅饺子，等饺子浮起来，鼓鼓的，再煮一两分钟就熟了。

这三样“草”，都是春天给咱们的馈赠。错过了这三月的鲜嫩，可真就要再等上一年了。趁着周末有空，去菜市场转转，买上一些回来，不管是蒸着吃、炒着吃还是包成饺子，吃的就是这一口春天的味道。如果你还知道其他野菜的好吃做法，也欢迎在评论区留言分享！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】