我家娃最喜欢吃蛤蜊，平日里蛤蜊都是直接炒，这段时间吃的次数太多了，今儿个换个方式做吧。

想起了广东饭店里最经典的做法：蛤蜊抱蛋，一道看似简单却极见巧思的家常菜，将海味的奔放与蛋香的温润完美融合，是那种一吃就会列入家庭保留菜单的惊喜美味。

蛤蜊，素有“天下第一鲜”的美誉，味甘咸、性微寒，有滋阴润燥之效。对于冬日燥热或体内有热时，它是一味温和的食补良方。而鸡蛋的醇厚恰好中和了这份微寒，蛋白质与矿物质的交融，让营养也携手共舞。

这道菜选择体型小巧的蛤蜊，肉质会更显鲜甜紧致，蛤蜊肉被金黄的蛋液温柔包裹，名副其实。烹饪的精髓在于 “单面煎焖”：底部是香脆的蛋皮，上层则靠蒸汽缓缓焖熟。这样不仅造型饱满如绽放之花，更能牢牢锁住蛤蜊肉汁，使其入口时的爆浆感达到极致——鲜、嫩、滑，在齿间次第展开。

若想追求舌尖上的极致享受，推荐用可生食的无菌蛋制作，让蛋体处于半凝固的溏心状态，滑润口感与蛤蜊的鲜嫩相得益彰。若是普通鸡蛋，则务必耐心焖熟，安全与美味同样重要。

它是一道有温度的家庭料理。焯烫后的蛤蜊过冰水，是口感爽脆的小秘诀；最后的酱汁一淋，咸鲜回甜，恰到好处地烘托主味，绝不喧宾夺主。无论是作为忙碌工作日的慰藉快菜，还是周末款待亲友的别致选择，这盘“鲜到家”的蛤蜊抱蛋，总能以最质朴的味道，捕获全家人的胃与心。

【一口鲜到家的“蛤蜊抱蛋”】

食材：

主料：蛤蜊 350g 姜片 5片 葱白段 2根 料酒 10g 凉白开水 1l

鸡蛋液： 可生食鸡蛋 3个 盐 2g 葱花 3个

酱汁： 生抽 8g 蚝油 8g 白胡椒粉 0.2g 凉白开 25g

做法：

蛤蜊一个个用刷子刷干净。

先将蛏子焯水：蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳烫熟。蛏子大火约烫个30秒就可以了。

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捞出蛤蜊，泡入冰凉白开中，待完全冷却。

将蛤蜊剥开，去掉肠胃。

全部都清洗干净，挤干水。

蛤蜊处理好了，再将其余配菜都准备好。

鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀过筛一遍，再加入葱花拌均匀备用

底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液，用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推。

直至有七八分熟，将蛏子肉摆在鸡蛋液上，

淋入酱汁（生抽、蚝油、白胡椒粉、凉白开倒入碗中搅拌均匀即成），盖上锅盖，用小火焖1~2分钟，开盖撒上葱花即可。

蛏子抱蛋，开吃！

小贴士

1.鸡蛋一定要焖久一些，一定要焖熟。

2.提前准备好冰凉白开，这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重（蛏子不宜久烫）。

3.我的平底锅直径为20cm，可以根据自家的平底锅大小来增减食谱的用量。