最近天气越来越热了，让人有些食欲不振，油腻的热菜难以下咽，此时，一道清爽开胃的凉拌菜便是餐桌救星。今天分享这道腐乳捞拌汁杏鲍菇，凭借清鲜的口感、浓郁的风味，成为夏日凉拌菜的天花板，清爽不腻，开胃解馋。

杏鲍菇是菌菇中的“口感担当”，肉质肥厚嫩滑，弹牙爽口，有着类似肉的质感，却低脂健康，焯水后保留了原本的鲜嫩，没有多余的水分，是凉拌的绝佳食材。手撕的杏鲍菇，粗细均匀，比刀切的更易吸收酱汁，口感也更鲜嫩。搭配黄瓜丝的清脆、胡萝卜丝的清甜，三色交织，清爽养眼，口感层次丰富。

广合腐乳是这道凉拌菜的灵魂所在，白腐乳有着独特的醇厚豆香，发酵后的风味柔和温润，带着微微的辣味，与芝麻油、白糖、油泼辣子混合，调制成捞拌汁，多重滋味交织，浓郁却不油腻。腐乳的咸香、芝麻油的醇香、辣子的香辣、白糖的清甜，完美融合，化作一碗鲜香浓郁的酱汁，是杏鲍菇的最佳搭档。

将捞拌汁淋在杏鲍菇与蔬菜上，静置片刻，酱汁慢慢渗入菌肉与蔬菜中，每一根杏鲍菇都吸饱了鲜香的汁水，入口弹牙嫩滑，腐乳的醇香在舌尖散开，清爽开胃，没有丝毫油腻感。蒜末、香菜、小米辣的点缀，又增添了一丝辛香与清新，白芝麻的香脆，让口感更丰富。

这道腐乳捞拌汁杏鲍菇做法简单，无需开火久煮，最大程度保留了食材的营养与清爽。低脂健康，适合夏日减脂、食欲不振的人群，老人孩子都爱吃。它是夏日餐桌的标配，是开胃解腻的神器，用最简单的食材，调出最浓郁的风味，用一口清鲜，唤醒沉睡的味蕾。

腐乳捞拌汁杏鲍菇

材料：

主料：杏鲍菇2-3根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根

配料：蒜6瓣、白芝麻少许、香菜1根、小米辣2个

白腐乳捞拌汁配料：广合腐乳汁50g、广合腐乳块60g、芝麻油12g、白糖10g、味粉4g、油泼辣子15g、矿泉水50g

准备：

蒜切末，黄瓜切丝，胡萝卜擦丝，香菜切段，小米辣切碎

做法：

1、将杏鲍菇洗净，用手撕成粗细均匀的长条；

2、水开后放入撕好的杏鲍菇，焯水2-3分钟，变软后捞出，沥干水分备用；

3、再用沸水烫一下胡萝卜丝，捞出沥干；

4、将白腐乳捞拌汁配料中的腐乳块放入碗中压成泥，依次加入其他调料，搅拌至调料充分融合；

5、杏鲍菇、黄瓜丝和胡萝卜丝混合；

6、倒入调好的腐乳捞拌汁，拌匀后静置10分钟，让杏鲍菇充分吸收捞拌汁的味道；

7、放入蒜末、香菜、小米辣和白芝麻；

8、淋一勺热油，拌匀装盘。

心得分享：

1、杏鲍菇焯水时间不宜过长，否则口感会过于软烂，失去弹牙的质感。

2、腐乳捞拌汁尽量按照比例调和，保持风味，使用时可根据个人口味添加；

3、腐乳捞拌汁倒入杏鲍菇后，静置一段时间让杏鲍菇充分吸收味道。