第一款：街头艺术 ——【鸡蛋灌饼】

美食背景：

鸡蛋灌饼，起源于河南信阳，如今是席卷全国的早餐霸主。它的魅力在于那一瞬间的“奇迹”——原本扁平的面饼在鏊子上像气球一样鼓起，用筷子戳破一个小口，金黄的生蛋液顺势灌入，饼皮酥脆，鸡蛋嫩滑，是无数上班族清晨的第一缕慰藉。

【食材清单】（以5个饼为单位）

饼皮材料： 中筋面粉 300克、70-80度热水 180克（热水和面，饼更软熟）、凉水 20克、盐 3克。

油酥（起层关键）： 面粉 30克、烧热的食用油 40克（热油泼在面粉上拌匀，浓稠度像酸奶即可）。

蛋液（单个）： 鸡蛋 1个、葱花 少许、盐 少许、五香粉 少许。

【制作步骤】

和面饧面： 将盐加入面粉中，先倒入热水搅拌成絮状，再淋入凉水。揉成粗糙面团后，盖上湿布饧面20分钟。再揉一次，直到面团光滑细腻，表面刷一层油，封上保鲜膜，至少饧面30分钟以上（这一步决定了面团的延展性，不饧好一擀就破）。

制作油酥： 把小碗里的面粉用热油泼香，搅拌均匀，这就是最简单的油酥。

制作饼胚：

将饧好的面分成150克左右的大剂子（比饺子大得多）。

面板抹油，取一个剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的皮。

像包包子一样把油酥包进去，收口捏紧朝下放置。

所有剂子包好后，再次盖膜饧发10分钟。

擀饼与烙制：

取一个饧好的剂子，收口朝上，用手先按压开，再用擀面杖轻轻擀成薄饼（力道要均匀，防止破皮漏酥）。

平底锅中小火烧热，刷一层薄油，放入饼胚。

待饼皮表面变色、微微起小泡时，翻面。翻面后，饼会迅速鼓起一个大包。

灌蛋:

用筷子轻轻戳破鼓起的大泡，顺势搅动一下扩大洞口，将调好的葱花蛋液从洞口灌入。

轻轻晃动锅子，让蛋液均匀流满整个饼的内部。

再翻面烙1-2分钟，直到两面金黄酥脆即可。