前几天去郊外溜达，看到好多阿姨拿着小铲子蹲在地上挖野菜，这才反应过来，又到了吃苦菜的季节啦！

说起来，咱们小时候哪见过市场上卖苦菜的？都是自己提着篮子去地里挖。现在倒是方便了，菜市场也有卖的，但总觉得少了点乐趣。不过没关系，买来的也一样鲜嫩！今天就用这春天的苦菜，做一锅香喷喷的苦菜五花肉包子。

春天的苦菜，不苦反而甜。很多人听到苦菜就皱眉头，觉得肯定苦得难以下咽。其实啊，春天的苦菜最嫩的时候，苦味很淡，反而有一股特别的清香。再过一阵子，天一热，那才真的苦得没法吃呢。

买回来的苦菜，先把老根和黄叶摘掉，然后用清水多泡几遍，洗干净泥土。洗的时候别使劲揉，野菜娇嫩，揉烂了就不好吃了。

五花肉是灵魂，别舍不得放油。包子好不好吃，馅料是关键。苦菜比较“吃油”，所以五花肉一定要选肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦。回家把肉皮去掉（肉皮可以留着做皮冻，下次包包子用），然后切成小丁。

切肉丁有个小窍门：把肉提前冻半小时，稍微有点硬的时候最好切，想切多大切多大，特别整齐。

切好的肉丁放盆里，加点生抽、老抽（老抽别多放，主要是调色）、姜末、葱末、盐、花椒粉，再少来点白糖提鲜。顺着一个方向搅拌均匀，腌上二十分钟，让肉充分入味。

趁着腌肉的时间处理苦菜。烧一锅开水，水开后把苦菜放进去焯一下。注意啊，苦菜不能焯时间太长，下锅打个滚，变软了就赶紧捞出来。捞出来马上用凉水冲凉，这样能保持苦菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

焯好的苦菜挤干水分，放到案板上切碎。挤水这步很重要，水太多了馅料会稀，包的时候不好操作，蒸出来也容易塌。

把切好的苦菜放进腌好的肉丁里，再切点韭菜放进去提鲜（没有韭菜也行，但放一点真的不一样）。这时候先别急着搅拌，先尝尝咸淡，腌肉的时候放了盐，但苦菜里还没放呢。

根据自己的口味再加点盐，少来点蚝油，再倒点香油。然后就开始搅拌吧，还是顺着一个方向，让肉和菜充分融合。搅拌的时候就能闻到香味了，肚子都开始咕咕叫。

包子皮也很重要。我一般用温水化开酵母（水太烫会把酵母烫死，太凉发不起来），加点白糖促进发酵，然后倒进面粉里揉成光滑的面团。

揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放到暖和的地方发酵。现在这个天气，放在阳光能晒到的地方，一个小时左右就发好了。发好的面团体积明显变大，扒开看里面全是蜂窝状的小孔。

面发好了，馅调好了，接下来就是最享受的环节——包包子！发好的面团拿出来揉一揉，排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。擀皮的时候注意，中间厚四周薄，这样包出来的包子底儿不会漏，褶子也好看。

取一个皮，放上馅料，然后就开始捏褶子，左手托着皮，右手大拇指和食指配合着，一边捏一边转，最后收口。不会捏褶子的也没关系，包成圆圆的馒头形状也完全可以，自家吃嘛，好吃最重要。

包好的包子别急着上锅，放在蒸笼里二次醒发十分钟左右。这一步很关键，醒发好的包子拿起来轻飘飘的，蒸出来才松软。

锅里加水，水开后放上蒸笼，大火蒸十五分钟，时间到了别急着开盖，关火再焖一分钟，这样包子不会塌陷。

揭开锅盖的那一瞬间，哎呀，那个香味啊！白白胖胖的包子，透过皮都能看到里面的绿色。稍微晾一晾，趁热咬一口，包子皮松软，馅料鲜香，五花肉的油脂渗进苦菜里，苦菜的清香又中和了肉的油腻，简直是绝配！

我每次做这个包子，出锅先吃三个打底，根本停不下来。剩下的放凉了装袋子里冻起来，早上起来热两个，配碗粥或者豆浆，美滋滋的一顿早饭。

苦菜包子好吃，但有两三个小细节要注意：

一是苦菜一定要选嫩的，老的咬不动还发苦；

二是五花肉别舍不得放，苦菜吸油，油少了不香；

三是调馅的时候可以稍微咸一点点，因为包子皮会中和一部分咸味。

这几天正是吃苦菜的好时候，赶紧动手试试吧。如果没时间自己挖，菜市场买的也一样。趁着春天，把这一口鲜嫩吃进嘴里，才不辜负这个季节呢！你家那边都怎么吃苦菜？欢迎在评论区分享你的做法！

声明：本文为纯美食菜谱分享，不推广任何商品或服务。文中出现的广告均为平台智能插入，与作者无关。