位于东城区龙潭路8号的准噶尔·新疆菜（龙潭店），是京城食客心中地道新疆味的代名词。它深耕京城28载，连续6年登上大众点评必吃榜，凭着一碗日销超300份的石河子凉皮圈粉无数。进店食客的餐桌上，这碗凉皮从未缺席，红油裹着薄如蝉翼的面皮，酸辣鲜香的汤汁滋滋入味，嗍一口凉皮再喝尽碗底鲜醇，唇齿间满是独属于新疆的烟火滋味。

薄韧嫩滑

一碗凉皮凝结非遗匠心

如果说新疆大盘菜是大漠戈壁的粗犷豪情，那石河子凉皮便是藏在烟火里的细腻温柔。餐厅负责人管照全说：“做石河子凉皮，功夫全在细节里。”

石河子凉皮的面皮，被老食客称作“最薄面皮”，薄度精准把控在0.8毫米至1毫米之间，薄而不碎，弹韧筋道，嗍起来爽滑利落。这份极致口感的背后，是数十道工序的精细打磨。甄选新疆当地冬小麦面粉，经和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却等多道工序，每一步都容不得半点马虎，管照全说：“这些都是细活。”

一碗石河子凉皮的“灵魂”，一半在面皮，一半在汤汁，这也是其被称为“能喝汤的凉皮”的精髓所在。管照全说：“凉皮能喝汤，就不能堆砌过多调料，要的就是面皮的本味，还有汤汁的鲜醇，酸辣适口，喝着过瘾。”手指宽的凉皮浸在红亮的秘制汤汁中，搭配筋道的面筋，撒上黄瓜丝等鲜脆配菜，再浇上香料卤水、醋汁、辣椒油，撒上蒜末、花生碎，瞬间香味四溢。食客嗍完筋道的凉皮，总要仰头喝光碗底的汤汁，酸辣鲜香在口中交融，这便是石河子凉皮最地道的吃法。管照全说：“吃完凉皮不喝汤，等于没吃这碗凉皮，这是老食客的默契，也是石河子凉皮的特色。”

军垦融味

一碗凉皮藏尽岁月故事

石河子凉皮不仅有舌尖上的美味，更藏着一段跨越山海的军垦故事。

石河子被誉为“共和国军垦第一城”，汇聚了来自五湖四海的建设者。管照全介绍，老一辈军垦战士以青海、甘肃、新疆一带的传统酿皮为基础，“吸收”了陕西面皮、米皮的制作工艺，又融合了四川凉粉的汤料调制手法，慢慢琢磨出了这碗石河子凉皮。在垦区建设初期，这碗凉皮曾是军垦战士餐桌上最温暖的味道。

一碗凉皮，融尽了天南海北的风味，也凝聚了军垦战士的乡情与坚守，这份独特的饮食文化底蕴，让石河子凉皮在众多风味小吃中脱颖而出，2014年成功入选新疆生产建设兵团级非物质文化遗产名录。

如今，“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，喀什的姑娘一朵花，石河子凉皮人人夸”的顺口溜早已在新疆内外传开，这碗带着军垦记忆的凉皮，也跟着准噶尔·新疆菜，从天山脚下走到了北京街头。管照全说：“我们把石河子凉皮带到北京，不只是想让京城食客尝到新疆的美味，更想让大家知道这碗凉皮背后的军垦故事，让这份味道和这份情怀，一直传下去。”

廿八载守味

一味成名再续新疆情

从1998年起落地北京东城，到2016年升级改造后敞开大门迎接四方食客，准噶尔·新疆菜深耕京城28载，始终守着“专注做好一件事，让更多朋友品尝到新疆美食”的初心，在东城的土地上，把新疆味道做深、做细、做暖。

为了让食客吃得舒心，门店更是把细节做到极致。考虑到户外等位冬冷夏热的问题，门店特意将负一层空间改造成专属等位区，让食客的等待不再难熬。这份贴心，就像新疆人的热情，暖到食客心坎里。也正因这份对味道的坚守、对顾客的用心，门店最忙时一天能接待千余名食客，成为京城新疆菜的热门打卡地。

除了石河子凉皮，准噶尔·新疆菜还将新疆的甜蜜与美味悉数带到北京，每年5月的西瓜节、6月的哈密瓜节、9月的石榴节，让京城食客足不出户就能尝到天山脚下的清甜。

在准噶尔·新疆菜（龙潭店），这碗藏着军垦匠心、融着四海风味、守着新疆初心的凉皮，不仅是舌尖上的美味，更是连接北京与新疆的味觉纽带。管照全说：“只要食客爱吃，这碗石河子凉皮，我们就一直做下去，让这股新疆味，在北京的街头巷尾，一直香下去。”

来源：北京号

作者: 北京东城官方发布