这几天，老天爷赏饭吃，正好赶上退大潮，我拎着小桶就奔海边去了。你猜怎么着？真是撞大运了，爆桶了！那一桶蛏子，个个肥得流油，白胖白胖的，挖的时候手就没停过，心里那个美啊，比捡着钱还开心。海边人管这叫“赶海赶上了”，一年也就那么几回能这么过瘾。

拎着沉甸甸的收获回家，坐在厨房里开始剥肉，一边剥一边想，这好东西可不能糟践了。吃不完的，我全都焯了水，控干晾凉，整整齐齐码进保鲜袋里，往冰箱冷冻层一丢。这样往后想吃的时候，随取随用，照样鲜得很，就跟刚挖出来的一样。留了一部分新鲜的，没别的想法，包饺子！

这个季节，蛏子肉正肥，韭菜也正嫩，再加上点鸡蛋，包一顿蛏子三鲜馅儿的水饺，那才叫不辜负这一场大潮的馈赠。

（接下来是做法步骤，我把那种“海边人家处理海鲜”的小窍门也带进去，让你读着就像隔壁大姐在教你做饭——）

第一步：自己挖的蛏子，好处就是新鲜，但也得处理利索。虽然在海边已经吐过沙了，回家还是得再养一养。找个大盆倒入蛏子，加满海水，静置两三个小时。让它们把最后那点沙子吐干净，不然吃饺子硌牙，那可就白忙活了。

第二步：锅里烧水，水开后把蛏子倒进去。这时候人不能走开，用漏勺轻轻推几下，看着壳刚一张开，马上关火捞出来。千万不能煮过头，不然肉就老了，那股鲜嫩劲儿全没了。

晾到不烫手，就可以开始剥肉。蛏子边缘那圈黑黑的“纱裙”得撕掉，还有那个透明的小脆骨也得摘干净。这些都是海边人从小就会的活，利利索索弄完，剩下一碗干干净净、肥嘟嘟的蛏子肉。

剥好的肉，用煮蛏子的原汤稍微涮一下，既能保温，又能锁住鲜味。然后随便切几刀，保持一点颗粒感，别剁太碎，吃的时候能咬到一整块蛏子肉，那才叫过瘾。

第三步：韭菜是早上刚从地里割的，那叫一个鲜，洗干净一定要彻底晾干，切成细末。鸡蛋两三个，锅里油热了倒进去，用筷子快速划散，炒成金黄的碎末，盛出来放凉。

调馅的时候有个小窍门：先把韭菜和鸡蛋碎放一起，淋一勺熟油或者香油，轻轻拌匀。这样能锁住韭菜的水分，后面包的时候不出汤，然后把蛏子肉倒进去。

这时候，千万别乱加调料，什么十三香、生抽、蚝油，通通靠边站。蛏子本身就是海里的鲜味精华，唯一需要的就是一点点盐。要是实在觉得太淡，就稍微多加点盐，提个鲜就够了。

拌匀之后，那个香味啊，蛏子的甜、韭菜的香、鸡蛋的醇，混在一起，清清亮亮，鲜得直往鼻子里钻。

第四步：面是提前就和好的。中筋面粉加点盐，用温水和成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。醒好的面软和，擀皮不费劲。醒好面，搓长条，切剂子，一个个擀成中间厚边缘薄的圆皮。

包的时候，馅要使劲塞，自己家吃嘛，实在一点。用自己喜欢的手法捏紧，别露馅就行。

第五步：水宽一点，大火烧开，饺子下锅后用勺子背轻轻推几下，防止粘锅。等水开了，点一次凉水，盖上盖子再煮开，再点一次凉水。等饺子全都鼓着大肚子浮起来，就熟了。因为馅里除了鸡蛋都是易熟的，不用煮太久。

饺子一出锅，热气腾腾，咬开一个小口，先吸一口里面的汤汁，鲜得眉毛都要掉下来！蛏子肉QQ弹弹，韭菜依然碧绿清香，鸡蛋软嫩，三种食材在嘴里完美融合，不用蘸醋都好吃。如果非要蘸点什么，一点点蒜泥或者香醋就够了，千万别用重口味的调料盖住蛏子本身的鲜美。

每年蛏子最肥也就这阵子，过了这个季节，肉就瘦了，味道也差一些，趁着现在正当季，赶紧买来试试吧！

说起来，每年也就这么一阵子能赶上蛏子最肥的时候。今年运气好，赶海爆了桶，冻了一冰箱，往后想吃随时都能拿出来解解馋。但要说最香的，还是刚挖回来那天，趁新鲜包的这顿饺子。一家人围坐在一起，蘸着醋，聊着天，咬一口满嘴都是春天的味道。这才是海边人家最踏实的幸福啊。

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