春回大地，万物生发。此时的饮食，最宜顺应自然，以养肝健脾、清淡爽口为主。而“干烧”这一烹饪技法，少汤少水，将食材的本味浓缩锁住，既能激发春鲜，又符合春季养生“省酸增甘”的原则。今天分享四道适合春季的干烧家常菜，有素有荤，做法简单，把春天的滋味一网打尽。

一、干烧春笋——春天的“第一鲜”

春笋是春季的时令之宝，富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热化痰、益气和胃的功效。这道干烧春笋，将春笋的鲜嫩发挥到极致。

【食材】春笋250克，榨菜15克，葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克（可不放），白糖3克，盐5克，料酒5克

【具体做法】

春笋去壳洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干

榨菜洗净切末备用

锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味

加入豆瓣辣酱煸炒（不吃辣可省略）

放入春笋条，炒至表面微黄

放酱油、料酒、白糖、盐及少量水，小火焖烧片刻

放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可

这道菜咸鲜微辣，春笋爽脆，榨菜提味，是一道绝佳的下饭菜。

二、烧上素五鲜——五色养五脏

这道菜集合了香菇、杏鲍菇、香干、春笋、荸荠五种食材，口感丰富，营养全面。香菇提香，香干和杏鲍菇口感柔韧接近肉类，春笋荸荠脆爽，整道菜层次分明。五色食材入五脏，全方位滋养身体。

【食材】香菇5朵，杏鲍菇1根，香干5块，荸荠5个，春笋1个，姜1小块，生抽5勺

【具体做法】

所有食材切一厘米见方小块，姜切碎

锅里油烧热，先爆香姜茸

下香菇炒出香味，再下杏鲍菇炒两分钟

接着下香干炒两分钟

最后放荸荠和春笋翻炒

加入五勺生抽，炒到汤水收干

撒少许香葱末即可

剩下的还可以加入甜面酱和水炖十分钟，做成素蘸酱，拌面条蘸黄瓜都非常好吃。这道菜尤其适合春季容易上火、食欲欠佳的人群。

三、干烧南瓜面藕——健脾祛湿正当时

春季雨水渐多，湿气偏重，人们容易感到困乏，消化功能也受影响。

南瓜性温味甘，归脾胃经，具有补中益气、促进消化、清热解毒的功效。搭配面藕，软糯入味，老少皆宜。

【食材】南瓜、面藕、桂皮1小段、芹菜少许、素蚝油、醋、生抽、零卡糖

【具体做法】

面藕用温水泡发，南瓜切块

碗内倒入素蚝油、醋、生抽和零卡糖，加清水搅匀成酱汁

热锅烧油，放入桂皮煸香

放入南瓜块，加水，加冰糖，煮15分钟至南瓜变软

倒入酱汁和面藕，搅拌收汁，出锅装盘

桂皮味辛性热，归肾、脾经，能增进食欲、温中祛寒，与南瓜搭配，养护脾胃事半功倍。

四、马兰头干烧肉——留住春天的馈赠

马兰头是春天的野菜代表，清热凉血、利湿解毒。将新鲜马兰头晒制成干，与五花肉同烧，肉香中带着野菜特有的清香，别具风味。

【食材】马兰头干、五花肉、酱油、冰糖、料酒、姜片

【具体做法】

马兰头干用热水浸泡回软

五花肉切方块，洗净后焯水，捞出沥干

将五花肉放入锅中，加清水没过肉块

倒入酱油、冰糖和料酒

文火慢炖40分钟，至肉软烂

放入泡软的马兰头干，继续炖至汤汁浓稠

出锅前可撒少许葱花增香

吸饱肉汁的马兰头干泛着油亮光泽，与肥瘦相间的五花肉相互映衬，是一道承载着乡土记忆的春日美味。

春日食养小贴士

春季饮食，宜遵循“少酸多甘”的原则，多食健脾祛湿之品。以上四道干烧菜肴，均采用少汤少水的烹饪方式，既能保留食材本味，又符合春季养生的需要。