前天去菜市场，看见老奶奶面前摆着一小篓嫩绿的榆钱儿，一串串像铜钱似的，绿得透亮。旁边围着好几个人在挑，我也赶紧凑上去抓了一把——这可是春天限定的美味，错过了就要等明天才能吃到了。

小时候每到这个季节，最盼的就是爬榆树撸榆钱儿。那时候不懂什么时令不时令，只知道这东西甜甜的，生吃都香。现在不用爬树了，菜市场就能买到，但那股子春天的鲜灵劲儿，一点没变。今天就用这篓榆钱儿，做个最简单的蒸菜。

买回来的榆钱儿，得先挑拣一下。把那些发黄的老叶子摘掉，留下嫩绿嫩绿的小朵儿。有时候里面会混着些小虫子或者枯叶，慢慢择干净就行。这个过程别着急，搬个小板凳，放点音乐，慢慢择，也挺解压的。

择好后用清水多淘洗几遍。榆钱儿轻，洗的时候动作轻一点，别把那些小花瓣都洗散了。洗完后捞出来，放在大点的盆里或者篦子上，稍微晾一晾水分。不用晾得太干，表面没有明显的水珠就行，太干了反而不好沾面粉。

接下来准备一碗玉米面，再少来点白面粉。我一般是玉米面多、白面少，大概三比一的样子。玉米面蒸出来颜色金黄，和榆钱儿的嫩绿配在一起特别好看，而且口感更香。

把两种面先在小碗里搅匀，然后分次往榆钱儿上撒，一边撒一边用手轻轻地抄底翻拌，让每一串榆钱儿都均匀地裹上一层薄薄的粉。这里有个小窍门：别一次倒太多面，分个两三次，拌一拌看看，不够再加。裹到什么程度呢？就是每朵榆钱儿都裹上了粉，但还能看出原本的绿色，不是厚厚的一层面疙瘩。

拌的时候手上动作要轻，榆钱儿嫩，别给揉烂了。要是觉得太干沾不上粉，可以用喷壶稍微喷一点点水雾，再接着拌。

锅里加水烧开，笼屉上铺一块湿笼布（没有笼布就刷一层薄油，防粘）。把拌好的榆钱儿松松地铺进去，别压，保持蓬松的状态，这样蒸汽才能跑得透。

盖上锅盖，大火蒸。看表，八分钟左右就够了。时间太长，榆钱儿就蒸塌了，颜色也不绿了，那股清香味儿也会跑掉。

八分钟后关火，赶紧打开锅盖，把蒸好的榆钱儿倒出来，用筷子快速抖散。这一步是为了散热，不然底下的会被捂得黏糊糊的。抖散后稍微晾一晾，等它不烫手了就行。

蒸榆钱儿本身是清淡的，带着点淡淡的甜，好吃的关键全在那一碗蘸汁里。

剥几瓣大蒜，放在蒜臼子里加点盐，捣成蒜泥。捣的时候能闻见那股冲鼻子的香，这才是蒜泥该有的样子。小米椒切圈，不能吃辣的放一个提提味儿就行。

把蒜泥和小米椒放进小碗里，倒点生抽、醋，再来一点点香油。喜欢香味的可以泼一勺热油上去，“滋啦”一声，香味全激出来了。不过不泼也行，清清爽爽的也很好吃。

夹一筷子蒸榆钱儿，在蒜汁里轻轻一蘸，送进嘴里。先是蒜的微辣和醋的微酸，紧接着是榆钱儿特有的那种清香，软软糯糯的，又带点嚼劲。玉米面的香、白面的筋道、榆钱儿的鲜，全混在一起，越嚼越有滋味。

这菜能当饭，也能当菜。不想做饭的时候，蒸上一大盘，调个蒜汁就是一顿。配碗小米粥，再来碟小咸菜，吃得舒舒服服的。

春天就这么短，榆钱儿也就这几天能吃到，看见了就买点回来，照着这个方法试一试。没有复杂的步骤，也不用什么特别的调料，就是食材本身的味道，简简单单的，但吃了就忘不掉。趁着榆钱儿还嫩，赶紧动手吧～

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