随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，对营养的需求也有所变化。肉类富含蛋白质、铁、锌等多种重要营养素，对于中老年人维持身体健康至关重要。以下为您介绍8种适合中老年人常吃的肉菜及其详细做法。

一、南瓜蒸排骨

准备材料

排骨500克、南瓜1块、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、淀粉1勺、食用油半勺

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡20分钟，泡掉里面的血水，多冲洗几遍，直到水变清澈，沥干水分。

2. 排骨里加姜片、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐、1勺淀粉和半勺食用油，抓匀后腌制20分钟，让排骨充分入味。

3. 南瓜去皮去籽，切成厚度均匀的厚块，平铺在盘子底部，尽量铺满，不要重叠。

4. 把腌好的排骨均匀铺在南瓜上面，剩下的腌汁也一起淋上去，味道更足。

5. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸40分钟，排骨蒸到脱骨、南瓜软糯就可以。

6. 出锅撒上葱花，南瓜吸满了排骨的肉香，排骨软烂不腻，荤素搭配特别香。

二、金钱蛋

准备材料

鸡蛋3-4个、青椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水里加一点点盐，大火烧开后煮8分钟，煮好后捞出来，放进凉水里泡一下，这样蛋壳特别好剥。

2. 剥好的鸡蛋，用线勒或者用刀切成厚片，切的时候刀上沾点水，鸡蛋不容易碎，切好的鸡蛋片像铜钱一样，这就是金钱蛋的由来。

3. 锅里倒适量食用油，油热后把鸡蛋片放进去，中小火煎，煎到两面金黄定型，盛出来备用。

4. 锅里留底油，放入蒜末、切好的青椒块，炒出青椒的香味。

5. 把煎好的鸡蛋倒回锅里，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，别太用力，防止鸡蛋碎掉。

6. 翻炒1分钟入味就可以关火，金黄香嫩，特别下饭，大人小孩都爱吃，成本也就两三块钱。

三、荠菜拌虾仁

食材：

荠菜、虾仁、蒜

做法：

1. 荠菜洗净，冷水加少许盐烧开，放入荠菜快速焯水，捞出过凉，挤干水分后切碎备用。

2. 虾仁焯水至熟透，切碎后与荠菜碎混合。

3. 碗中放入蒜末，淋入热油激出香味，再加1勺生抽、1勺香醋、少许白砂糖，搅匀调成鲜香料汁。

4. 将料汁淋入荠菜虾仁中，充分翻拌均匀，一道清爽鲜美的春日小菜就完成了。

四、荠菜炒年糕

所需食材：荠菜200克、年糕300克、猪肉50克、生姜1小块、盐适量、生抽适量、食用油适量、料酒适量、淀粉少许

步骤：

1. 把荠菜摘去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出迅速过凉水，挤干水分后切碎备用。

2. 年糕切成薄片，放入加了少许盐的清水中浸泡一会儿，防止粘连；猪肉切成丝，生姜切丝，猪肉丝用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，接着放入腌制好的肉丝煸炒至变色。

4. 加入少许料酒去腥，快速翻炒几下，让肉丝充分吸收料酒的香味。

5. 放入浸泡好的年糕片，大火快速翻炒，炒至年糕变软且表面微微透明。

6. 加入切碎的荠菜，继续翻炒，使荠菜与年糕充分混合。

7. 最后加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀，待食材入味后即可出锅。

五、土豆鸡块

所需食材：鸡腿肉500克、土豆2个（约400克）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉洗净剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。

2. 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，青红椒切块，葱姜蒜切好备用。

3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒至融化，继续炒至枣红色糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。

4. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽老抽翻炒均匀。

5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开转中小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收酱汁入味。

6. 放入土豆块，继续焖煮10分钟至土豆软糯，用筷子能轻松插透即可。

7. 转大火收汁，放入青红椒块翻炒断生，根据口味补盐，汤汁浓稠后出锅装盘。

六、马兰头炒鸡蛋

食材：马兰头，土鸡蛋，食盐，食用油，白胡椒粉，鸡精，

做法：

1、马兰头买回家，用流动的水充分地清洗干净。沥干水分。

2、锅里加水烧开，然后加一勺食用油，一小勺盐，（加油和盐可以让焯好水的马兰头颜色保持 鲜艳）放入马兰头焯水，煮一分钟捞出来。

3、过一下冷水，再控干水分，洗干净时看着挺多的，满满的一大盆，焯好水之后就只有这么一点点了。

4、把马兰头切碎待用，切碎之后，可以拌香干，也可以做饺子馅料。很鲜的。

5、碗里打入三个土鸡蛋。再放入马兰头，一小勺盐，一勺鸡精，再少来一点白胡椒粉。

6、 用筷子充分地搅拌均匀。建议用一个稍微大一点碗，搅拌起来更方便。

7、铁锅烧热，倒入食用油，把油烧热，倒入马兰头鸡蛋液， 煎到底部定型之后，翻个面继续煎。

8、两面上色之后，用锅铲铲碎，就可以出锅了，简简单单的又很好吃，味道很清新鲜嫩。这个春天一定要做来吃一次。

七、蒜香鸡爪

食材： 鸡爪、葱花

配料： 葱、姜、盐、料酒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用油

详细做法：

1、鸡爪洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、少许盐和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，中火煮 15 分钟，捞出沥干。

2、锅中倒油烧热，放入蒜末、小米辣爆香，倒入鸡爪。

3、加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和少许白糖，大火翻炒至鸡爪上色入味，最后撒上葱花即可出锅。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。西红柿洗净切块。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、糖和生抽调味。

4. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

这8道菜营养丰富，做法简单，中老年人可以经常食用，为身体补充所需的营养，或许能助力您靠近长寿。