在忙碌的生活中，想要快速做出一顿美味又下饭的饭菜，快手下饭小炒绝对是绝佳选择。今天就为大家带来8道简单易做的快手下饭小炒，让你一周都能不重样，家人吃得开心又满足。

一、黄豆炖猪蹄（手到财来）

所需食材：猪蹄2只、干黄豆150克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、葱姜适量、盐适量。

步骤：

1. 黄豆提前用清水浸泡6小时以上，泡至体积膨胀饱满，沥干水分备用。

2. 猪蹄剁块洗净，冷水下锅加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。

3. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，待呈琥珀色时倒入猪蹄快速翻炒上色。

4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，淋入生抽和老抽翻炒均匀。

5. 倒入足量开水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪蹄初步软烂入味。

6. 加入泡好的黄豆继续炖煮30分钟，期间翻动几次防止粘锅，最后加盐调味大火收汁。

7. 汤汁收至浓稠挂在猪蹄上，

二、凉拌嫩豆腐

【食材】盒装嫩豆腐1块、生抽2大匙、白糖1小匙、辣油1小匙、香油1小匙、花椒粉（可选）、醋1小匙、炸花生1大匙、香菜末、葱花、蒜末（按需准备）

【做法】

1、将盒装嫩豆腐倒扣于深盘中，静置备用；

2、调制酱料：碗中加入生抽、白糖、辣油、香油、醋，可根据个人喜好添加少许花椒粉，搅拌至所有调料完全融化、混合均匀；

3、炸花生去皮后压制成碎末，将调好的酱料、花生碎及备好的香菜末、葱花、蒜末，一同放入嫩豆腐盘中，搅拌均匀后即可食用。

三、蒜蓉蒲公英炒虾仁

食材：蒲公英嫩叶200g、虾仁100g、蒜末15g、枸杞10粒

1.蒲公英焯水30秒挤干切段，虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟

2.热锅冷油爆香蒜末，先下炒至虾仁微黄

3.加入蒲公英快速翻炒，撒枸杞点缀，淋少许生抽，翻炒均匀出锅

四、马兰头拌香干

所需食材：马兰头200克、香干100克、大蒜2瓣、盐适量、生抽适量、香油适量、白糖少许

步骤：

1. 马兰头洗净，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出迅速过凉水，挤干水分后切碎。

2. 香干放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，切成小丁；大蒜切末。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味。

4. 放入香干丁，翻炒几下，让香干丁均匀受热。

5. 将炒好的香干丁和切碎的马兰头放入碗中。

6. 加入适量盐、生抽、香油和少许白糖，搅拌均匀。

7. 搅拌好后，可根据个人口味再次调整调料，装盘即可。

五、春笋炒腊肉

所需食材：春笋2根、腊肉200克、青蒜苗3根、干辣椒3个、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 春笋剥去外层硬壳，切去老根，切成薄片后放入开水中焯水5分钟，去除涩味后捞出沥干。

2. 腊肉用温水清洗干净，放入锅中蒸15分钟至熟透，取出晾凉后切成薄片备用。

3. 青蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段去籽，生姜切丝，所有配料准备齐全。

4. 热锅放少许油，下入腊肉片中小火煸炒，逼出油脂至肉片微微卷曲、透明出油。

5. 将腊肉拨至锅边，放入姜丝和干辣椒段爆香，再加入春笋片大火快速翻炒均匀。

6. 淋入料酒去腥，加入生抽调味，少许白糖提鲜，继续翻炒让春笋充分吸收腊肉的咸香。

7. 最后放入青蒜苗段，快速翻炒至断生即可出锅，保持蒜苗的翠绿和脆嫩口感。

六、观音菜炒猪肝

食材：观音菜，猪肝，花椒，蒜蓉酱，小米椒，食盐，食用油，

做法：

1、先看一下观音菜长啥样朋友们。

2、清洗干净，直接掰成长段。

3、猪肝切成薄片，用流动的水冲洗掉黏液，这样洗过之后，炒出来就不腥了。

4、锅里多倒点食用油，放一把花椒，炸出花椒油，用这个油来炒猪肝也可以起到很好的祛腥效果。

5、把花椒捞出来，放入蒜蓉酱，小米椒，炒出香味。

6、把猪肝倒进来，用大火爆炒，快速的翻炒上色，出锅。

7、用锅里的底油来炒观音菜。大约炒一分钟左右就熟了。

8、最后一张图忘记拍了，把猪肝倒回锅里，加食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。两个食材都是补血的，强强连手，效果翻倍，你也试试。

七、酱香西葫芦

食材： 西葫芦、猪肉末

配料： 盐、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、食用油

详细做法：

1、西葫芦洗净，一分为二再切四瓣，去掉中间瓜瓤，切成长条，放入盆中加适量盐抓匀，腌制 10 分钟杀出水分。

2、腌好的西葫芦用清水洗掉多余盐分，用力挤干水分备用；姜蒜切末，小米辣切圈。

3、锅中倒油烧热，下入猪肉末快速滑散炒至变色，加姜蒜末、小米辣、一勺豆瓣酱炒出红油。

4、倒入西葫芦条，加生抽、蚝油、少许鸡精调味，开大火快速翻炒 2 分钟，至西葫芦断生入味即可。

八、芹菜香干炒肉丝

材料：芹菜、香干、猪肉、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干切丝，猪肉切丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。

4. 加入香干丝翻炒，再加入芹菜段。

5. 最后加盐调味，翻炒均匀即可。

这8道快手下饭小炒做法简单，营养丰富，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。赶紧收藏起来，为家人做一顿美味的饭菜吧！