老话讲，“春吃野，夏吃苦”。进了三月，这地气一上升，地里的野菜就跟疯了似地往外窜。荠菜、蒲公英大家都认识，但有一种极品野菜，叶子细长肥厚，摸起来肉嘟嘟的，你要是错过了，可真要再等一年！这东西在我们老家叫“面条菜”，可惜很多人不识货，看它在麦田里长着，就当成杂草给除了。

为啥说它金贵？面条菜就数三月中旬到四月初这半个月最嫩，过了这个点儿，它一开花就老了，吃起来像嚼草 。这菜不光口感好，在黄河中下游地区，特别是河南、山东那边，可是老辈人传下来的宝贝 。拿回家别老是下面条吃了，今天教您一个我家祖传的“高级”吃法！

推荐食谱：玉米面野菜团子

第一步，咱得把这野菜拾掇干净。面条菜虽然是野生的，但地里泥土多，得一棵一棵摘开，把根部和可能带有的干叶子去掉，然后放到盐水里浸泡个十来分钟，这样即使有那小虫子啥的，也自个儿就出来了。泡完后再多淘洗几遍，捞出来控水 。

趁着这功夫，把那根胡萝卜拿过来，刮掉外皮，切成细细的丝。刀工不好的也别急，咱有擦子，擦出来的丝匀实，好看！

第二步，起锅烧水。水开了以后，往里加一小勺盐和几滴食用油（这样焯出来的菜颜色更绿），先把胡萝卜丝丢进去打个滚，烫个一分钟就捞出来，过凉水。然后趁着这锅水，把面条菜也放进去焯水。面条菜很嫩，千万不能久煮，用筷子扒拉几下，看着叶子一变色变软，立马捞出来 。捞出来后也用凉水冲一下，这样能保持它鲜亮的颜色和脆嫩的口感。

接下来这一步是关键。把焯过水的面条菜和胡萝卜丝捞出来，用手狠狠挤干它们的水分。这水汽一定要挤干，不然一会儿拌面会粘成一坨。然后把它们放到案板上，随便剁几刀，也不用太碎，有点颗粒感吃起来更香。剁好装盆。

第三步，往盆里撒上一小勺盐，入个底味。然后别加白面，咱们用玉米面！黄澄澄的玉米面不仅健康，吃起来还特别的香 。边撒边用筷子搅，感觉所有的菜粒上都均匀地裹上了一层金黄的玉米粉，盆底没有多余干粉的时候就好了。这时候你用手抓一把，能轻轻松松团成团，但是一捏又不会散开，这就是最完美的状态。

第四步，蒸锅里添水，笼屉上铺上一层湿笼布（或者刷层油防粘）。把刚才团好的菜团子一个个摆进去，不用摆得太挤，给它们留点蓬松的空间。大火烧开，上汽后计时蒸个8-10分钟就够了 。千万别蒸时间长了，要不这春天的鲜味就全跑没了。

最后这一步是灵魂！趁着蒸菜的空当，咱们调个万能蘸料。拿个小碗，多剥几瓣大蒜，用蒜臼子捣成黏糊糊的蒜泥（用刀剁的可没这味儿），再切上两个红艳艳的小米辣圈。往碗里加生抽、香醋、一点蚝油、少许香油，有条件的撒点熟芝麻 。你要是爱吃辣的，这时候烧一勺热油，“滋啦”一声浇在蒜蓉小米辣上，那香味，能把隔壁小孩都馋哭！

关火！打开锅盖，热气腾腾中，一股野菜特有的清香混着玉米面的甜香扑鼻而来。原本绿油油的野菜和金黄的玉米面完美融合，成了一个个软糯诱人的菜团子。

夹一个，顾不上烫嘴，蘸一下那红亮的蒜蓉辣酱汁，送入口中。先是蒜汁的辛辣开胃，紧接着是玉米面的朴实甜香，最后是面条菜的鲜嫩柔韧，三种口感在嘴里爆开，比吃肉还解馋！

这滋味，怎么说呢，就是春天的味道，是泥土的芬芳，是小时候的记忆。可惜很多城里人把这种草当野草，真是白白糟蹋了这15天的鲜美。你要是遇见卖面条菜的老农，千万别错过，赶紧买上一大兜回家，按我这法子试试。过了这个村，可真就没这个店了，想再吃这一口，且得等明年开春呢！

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