最近，北京寿司郎有顾客吃到疑似带寄生虫的生鱼片，引起舆论哗然。有网友表示：不如在超市买刺身级生鱼片自己回家切来吃，干净又卫生。

然而，超市里一些看似刺身级的生鱼片，其实却并非可生食海鲜——比如山姆会员超市销路很好的这一款1KG冰鲜三文鱼：

山姆超市的进口三文鱼片 图源：山姆App

在小红书上，你能看到很多博主买了这款三文鱼，切成刺身薄片品尝，抑或用凉拌汁简单调味生食。但也有不少博主指出：其实这款三文鱼，是“不建议生食”的。

很多博主表示，发现这款三文鱼不能生吃的时候，“悄悄地碎了”“天塌了”，因为有的人已经生吃了好久。

在上海普陀区的山姆会员超市，记者找到了这款三文鱼，翻到背面，可以看到有小字标记着：“加热后烹饪食用”。完全没有提可以生吃。执行标准号写的是：GB 2733。

执行标准号GB 2733

另一款甜虾的执行标准是GB 10136，背面写的是开袋即食或烹饪后食用：

执行标准号GB 10136

可见，生吃与非生吃，执行标准截然不同。相比GB 10136(熟制或半熟制)，GB 2733是一个相对更低的标准，是我国对于鲜、冻动物性水产品的一个基础卫生标准，要求产品必须满足基本的安全卫生要求。但是对于加工过程、菌落总数的要求，都低于GB 10136。满足GB 2733标准，通常绝不代表可以生吃。

金枪鱼、三文鱼、寿司……这些深受大家喜爱的美食，究竟会不会携带寄生虫卵？哪些食物最易“中招”？吃的时候需要注意什么？听中华预防医学会健康传播分会常务委员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士给咱讲全、讲透。

一、生鱼片、寿司里，真的会有寄生虫卵吗？

真的会有，而且并不少见。无论是海水鱼，还是淡水鱼，都可能携带寄生虫或虫卵，只是风险程度不同：

•海水鱼：以异尖线虫为主，对人体威胁相对较小。

金枪鱼、三文鱼等海鱼刺身，同样存在寄生虫与虫卵隐患，并非“天然安全”。

•淡水鱼、虾、蟹、螺、蛙等：易携带肝吸虫、肺吸虫、裂头蚴、广州管圆线虫等，生食风险极高。

二、为什么水产里会有寄生虫卵？

这是自然界的正常现象：鱼、虾、螺、蛙等，本身就是多种寄生虫的中间宿主。真正危险的不是水产本身，而是生食、半生食的饮食习惯。

•野生水产感染率更高，部分品种几乎“100%带虫”；

•寄生虫和虫卵，多集中在内脏、鱼皮、肌肉表层，肉眼很难完全看清。

三、高风险提醒！这几类水产，坚决不能生吃

•淡水鱼生

草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼是肝吸虫主要宿主，长期生吃极易诱发肝吸虫病。

•淡水虾蟹、螺类

醉虾、醉蟹、凉拌螺肉，可能携带肺吸虫、广州管圆线虫，严重可损伤肺部、中枢神经。

•野生蛙类、蛇类

易携带曼氏裂头蚴，可侵入人体眼部、大脑等重要器官。

•来源不明、未经处理的海鱼

没有经过规范冷冻的金枪鱼、三文鱼，同样存在风险。

四、别再用调料“自我安慰”！酒、醋、芥末都杀不死寄生虫！

•芥末：需浸泡1小时以上才可能起效，日常蘸食无效；

•醋、酱油：寄生虫能耐受胃酸，根本不怕醋和酱油；

•白酒、蒜、辣椒：无法穿透外壳，胃部稀释后浓度不足，杀不死寄生虫。

五、世界卫生组织明确：杀死寄生虫，关键靠温度

•烧熟煮透(最保险)

食物中心温度达到70℃，寄生虫和虫卵即可被杀死。

鱼肉要煮至完全变白、不透明，不吃带血丝、半生不熟的肉。

•足够时间冷冻

家用冰箱：-20℃冷冻至少24小时；

深度冷冻：-35℃工业冷冻约15小时；

正规刺身、金枪鱼，多经过超低温深冻处理，风险大幅降低。

•处理时去内脏、去皮

寄生虫和虫卵，最容易藏在鱼内脏和鱼皮附近，处理时尽量去除干净。

•生熟严格分开

切生食与熟食的案板、刀具、餐具、容器必须分开，避免交叉污染。

六、给消费者的安全倡议

•淡水鱼、虾蟹、螺、蛙，一律不生吃；

•海鱼刺身选择正规餐厅、正规冷链、深冻处理产品；

•老人、儿童、孕妇及免疫力较弱人群，尽量不吃生食；

•口感鲜嫩固然重要，但身体健康永远第一。

来源：新民周刊、光明日报、科普中国