县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

矾山在浙南，浙闽交界处，紧挨着福建。肉燕这门手艺，从福建传进来，在矾山落地生根。

几百年不断改良—— 燕皮薄如宣纸，迎光一照透明见影，原料却是货真价实的 猪肉， 不是淀粉，不是面皮。

阿球今天带来的是温州矾山猪肉肉燕。

即便是温州本地人，也对它的味道赞不绝口，回购率极高，吃一次就爱上。

不仅比店里量大实惠，而且不用远赴当地，也能吃上来自小镇的新鲜手工肉燕。

阿球给大家老来了非常多规格哦除了单买肉燕外还有 肉燕捞面的组合可以选！

另外！

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手工制作 品质传承

矾山肉燕，起源于福建，经过温州人代代相传和改良，已经成为温州的代表性非遗美食，深受食客喜爱。

百年来，矾山肉燕凭借其独特的工艺和味道，在全国各地拥有广泛的粉丝群体。

做燕皮只用猪后腿精肉，不用冻肉，当天现杀现用，趁着肉还有余温就得开始处理。

一块肉拿到手，先把所有筋膜肥肉全部剔干净——光这一步，损耗就将近三分之一。肥肉不行，有筋的不行，不够新鲜的不行。剩下的，才是能上手锤打的料。

最特别的地方在于它的制作工艺。

肉燕采用传统的手工制作，每一步都注重细节，确保每一口都能吃到浓郁的肉香和燕皮的韧劲。而这一切，都离不开非遗传承人林师傅的精湛技艺。

捶打，这是整个工艺里最考手艺的一步，也是最累的一步。

不是把肉打碎那么简单。林师傅用的是专门的"燕槌"，两斤多重，得均匀反复地打，打的过程中还要控温——肉的温度必须维持在18℃左右，低了肉质变硬，高了纤维断裂，口感全毁。

肉泥里加入适量藕粉，这是矾山肉燕区别于福建版本的关键——福建多用红薯粉，口感偏绵软；加了藕粉的燕皮， Q弹程度直接升一个档次。

将薄如纸的燕皮，均匀切成 正方形，凭老师傅的经验，每张燕皮大小长度相差无几。

备好由鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将燕皮左右两边往中间连牢。

如果你从来没吃过地道 矾山肉燕，一定会被它刷新“馄饨观”：

燕皮的嚼劲，肉馅的入味，汤头的清润…怪不得一门小吃，都能被评为非遗小吃！

矾山肉燕四种经典吃法

水煮

矾山本地最经典的吃法。冻着直接下锅，沸水里煮5分钟，等肉燕浮起来就熟了。这时候倒入随盒附送的调料包，汤底立刻变得清润鲜香。

爱折腾的可以再加几片青菜、一把虾皮、撕两张紫菜——汤更厚，也更有烟火气。当地人还喜欢加一勺醋、撒点胡椒粉和葱花，酸辣鲜美，开胃到连汤都不想剩。

一口咬下去，燕皮嫩滑脆口，嚼的时候会发出轻轻的"嘎吱"声，像脆嫩的海蜇，又像咬破了一个带汁的小汤包——两种质感撞在一起，很难不上头。

清蒸

上汽后蒸10分钟，出锅。

蒸出来的肉燕和水煮版本口感有微妙差别：燕皮嚼劲更足，肉馅反而更软糯，鲜味被完整封在里面，咬开的瞬间汁水往外渗，有点像小笼包的感觉。

不想动脑子的早餐，蒸一盘上来，蘸点酱油，简单又满足。

油炸

空气炸锅180度15分钟，或者直接油锅炸到金黄捞出。

外皮变得香脆酥薄，里面的肉馅还锁着汁，一口咬下，外脆内嫩，很难想象这和刚才煮出来的是同一款东西。