泰州烫干丝细如发，早茶文化里的刀工绝活_旅游资讯

创始人

2026-03-10 18:11:54

泰州的早晨，是从一杯茶和一盘烫干丝开始的。在泰州人看来，没有烫干丝的早茶，是不完整的。而这道看似简单的烫干丝，背后藏着的是刀工绝活，细如发丝的干丝，考验的是几十年的功力。

烫干丝的原料，是泰州本地的豆腐干。这种豆腐干质地紧实，有韧性，适合切丝。切干丝之前，要先片。一块豆腐干，要片成二十多片，每一片都要薄厚均匀，薄到能透光。这步最考验刀工，刀要快，手要稳，心要静。稍有偏差，片就厚了薄了，后面切出来的丝就不够细。

片好的豆干叠在一起，再切成丝。切的丝要细如发丝，均匀一致。一位老师傅正在切丝，只见刀起刀落，节奏均匀，案板上发出“嗒嗒嗒”的声响。切好的干丝泡在水里，瞬间散开，像一朵白色的菊花。用筷子挑起一缕，细得几乎看不清，在阳光下泛着微微的光。

烫干丝的过程很快。水烧开，干丝下锅，烫十几秒就捞出，不能久煮，否则会烂。沥干水分，堆在碗里，成一座小山。然后浇上调料，酱油、麻油、虾籽酱，再撒上姜丝、香菜、花生米、开洋。最后淋上一勺滚烫的虾籽酱油，香气瞬间被激发出来。

吃烫干丝，要用筷子拌匀，让每一根干丝都裹上酱汁。夹一筷子送进嘴里，干丝细腻爽滑，酱汁咸鲜适口，还有虾籽的鲜美和姜丝的辛辣。细细咀嚼，能感受到干丝在齿间断裂的微妙触感。泰州人吃早茶，可以没有包子，没有烧卖，但不能没有烫干丝。这细如发丝的干丝，是泰州早茶的灵魂，是这座水城最温柔的早安问候。