在广东的糖水铺子里，除了双皮奶、姜撞奶这些名声在外的招牌，还有一种不那么起眼却总能留住熟客的小吃——芝士奶角。它外表炸得金黄，咬开来是半流动的奶香芝士馅，带着点儿咸，又带着点儿甜，外酥里糯的口感让很多人第一次吃就记住了。其实这道小点心的做法并不复杂，在家里也能做得有模有样。

先来准备馅料。做奶角最关键的就是这个芝士馅，需要用奶油芝士和马苏里拉芝士两种混合。把奶油芝士提前拿出来软化，用勺子压得顺滑，再加入刨碎的马苏里拉芝士，撒上一点白糖提味。如果喜欢更香浓的口感，可以加一小勺炼乳。把这些材料充分搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时，等馅料变硬一些，包起来会容易得多。

接下来是和面。取一个干净的盆，倒入适量的糯米粉，慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉结成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要软硬适中，不粘手也不开裂。盖上湿布让面团醒十分钟左右，这样做出来的外皮会更加软糯。

把冷藏好的芝士馅从冰箱拿出来，搓成一个个小圆球备用。醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，用手掌压扁成小圆饼，包入芝士球，像包汤圆一样收口捏紧，再轻轻搓成椭圆形的角状。包的时候要注意收口处一定要捏牢，不然炸的时候容易露馅。

锅里倒足量的油，烧到五六成热，也就是把筷子伸进去能看到小气泡从底部冒起来。这时候把包好的奶角一个个轻轻放进去，转中小火慢炸。炸的过程中要不时翻动，让它们受热均匀，等到奶角浮起来、表面变成金黄色就可以捞出来了。刚出锅的芝士奶角最是诱人，外皮脆脆的，咬开是热乎乎的芝士，能拉出长长的丝。趁热吃上两个，满嘴都是奶香味。这道小点心很适合周末得闲时做给家里人尝尝，或者朋友来家里喝茶的时候端出来，配上一壶清茶，咸甜交织的味道总能让人多聊上几句。