川菜大师 钟德林是罗派川菜汪门弟子，国家高级烹饪技师。1.个人背景·1964年生于四川省郫县安德·1986年拜川菜大师汪再元(罗国荣大弟子)为师，成为关门弟子2.职业生涯·1986-1995年：随师在青海宾馆，西宁宾馆，迎宾酒家掌勺·1995-2000年：任乌兰县政府招待所餐厅主厨，接待青海省领导·2017年：任重庆工程学院餐厅总厨，接待团中央及多国政要·2024年：调入北京饭店，参与建国75周年国宴筹备3.代表菜品★传统川菜： 开水白菜 鸡豆花 竹荪肝糕汤 大千干烧鱼★创新菜： 灯影鱼片 书鉴黄瓜 蝴蝶海参4.传承贡献收徒30余人，包括金广瑞，王老五等青年厨师被罗国荣之子罗楷经誉为"罗派川菜第三代传人"钟德林以"清汤功夫"著称，其鸡豆花和竹荪肝膏汤被同行称为"川菜清鲜风格的活教材"。2023年获"中国烹饪名师"称号。

鸡豆花制作流程特点：以荤托素，形似豆花，入口即化，是国宴级川菜。1。熬制高汤。老母鸡，猪骨，火腿等冷水下锅，大火煮沸撇沫，转小火慢炖3-4小时，过滤得到清澈的清鸡汤。2。制作鸡茸。取新鲜鸡胸肉，去筋去膜，用刀背捶成细茸，或用料理机搅打。。用细筛或纱布过滤，去除筋膜，得到细腻的鸡茸。3。调浆。鸡茸中加入冷清汤澥散，再分次加入鸡蛋清，湿淀粉，盐，白胡椒粉，沿同一方向搅拌成均匀的鸡浆。4。制成形。清鸡汤入锅，加盐调味，大火烧开后，用勺子快速搅动，使汤形成旋涡。。转最小火，将鸡浆缓缓倒入旋涡中心，待其自然浮起，凝结成块。。盖上锅盖，用微火焖煮20-30分钟，撇去浮沫，让鸡豆花完全成熟。5。成菜。将鸡豆花轻轻舀入汤碗，浇入滚烫的清鸡汤，点缀金华火腿沫，枸杞或青菜心即可。