原创凉菜还能热着吃？这一碗大杂烩，全是焦作人的童年回忆_旅游资讯

创始人

2026-03-09 10:48:00

“这大冷天的，你就请我吃凉菜？”

“别急眼啊，这可不是普通的凉菜，这是博爱杂拌，热着吃才是灵魂！你看那刚出锅的丸子还在冒热气呢。”

到了焦作博爱，朋友非要带我去吃一家路边摊的“杂拌”。看着盆里红红绿绿的一堆东西，有炸丸子、酥肉、皮渣、莲夹，还有各种青菜，我以为是凉拌的，正准备说太凉，朋友一句话点醒了我。

原来这“杂拌”虽然看着像凉菜拼盘，但吃法却是“热吃”。老板会把这些炸好的食材放进大海碗里，浇上一勺滚烫的骨汤，再淋上辣椒油、陈醋和蒜汁。端上来的时候，碗里还在咕嘟咕嘟冒泡。

这一碗内容太丰富了。炸丸子外酥里嫩，咬开还有肉汁；酥肉是用红薯淀粉炸的，泡进汤里后，表面起了一层虎皮皱，吸满了汤汁；最让我惊喜的是里面的莲夹（莲藕夹肉），脆生生的藕片夹着肉馅，口感层次丰富。

因为有酸辣的汤底，吃起来一点都不腻。酸辣开胃，热气腾腾。周围全是下班的工人和学生，大家端着碗蹲在路边或者坐在简易棚里，吃得满头大汗。这种吃法特别豪迈，不需要筷子，有时候直接拿勺子舀，或者就着刚出炉的烧饼泡着吃。

朋友说，小时候只有过年或者家里来贵客才能吃到这正宗的杂拌。现在生活好了，随时都能吃，但那种味道没变。这碗杂拌就像博爱人的性格一样，包容、实在、热乎。一碗下肚，不仅暖了胃，连心里都觉得踏实。