油糕是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，是汾阳比较常见的一种特色小吃。在喜寿宴席、农村赶集等时候会遇到，不仅口感好，而且有很深刻的寓意。今天小微带大家一起品尝舌尖上的美食文化——油糕。

油糕是黄土高原很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。

公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。

这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。

据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道：“好、好、好，见风消”，对油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。

唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年(公元708年)，韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是油糕，其制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉翼，入口即消，经过历代相传至今，油糕久盛不衰。

油糕是很有特色的山西小吃，以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸而成的食品。山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长。当地人将黍子碾米叫软黄米，而磨成面粉，就是糕面，比白面稀罕，金贵得很。

传统的油糕是使用沸水、滚烫熟油和面，搭配白糖、枣泥制成“素糕”。将素糕用各类植物油和动物油炸过，食用香脆可口，隔日再行蒸后食用，别有风味。比喻人们生活安乐愉快为“吃的馏油糕，睡得还魂觉。”在物质生活日益提高的今天，汾阳人在制作油糕时，还以豆沙、芝麻、五仁、素菜等为馅料制作不同口味的油糕，并且现在的油糕制作在保留原有制作工艺的基础上，融入新理念、新方法、新技艺，让油糕在满足人们日常食用的同时，赋予新的文化内涵。

在汾阳，逢年过节、娶妻生子、盖房上梁、婚丧嫁娶、往来宾客，以油糕待客很盛行。人们餐桌上吃油糕也不单单是吃它的可口和美味，而更重要的是在享受美味的过程中，感受油糕中的文化，传达人们对美好生活的向往和精神的寓意大家团聚在一起，男女老少齐上阵，说说笑笑地，热火朝天地包油糕，吃油糕，非常有气氛。

炸油糕所用的黍子面，既有黏性又有糯性，所以一直流传“好吃不过油炸糕”的说法。同时，糕与“高”的谐音，取步步登高，富贵如意之意；寓意能工作事业步步高升、家庭生活高兴美满、邻里关系和谐融洽。

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