家中来了客人，一顿丰盛的饭菜无疑是表达热情的最佳方式。下面为你介绍八道既简单又能撑场面的菜肴做法，让你轻松招待客人。

一、金不换炒茄子

食材准备：紫皮长茄2根、金不换（罗勒）1把、蒜末1勺、小米辣2根；酱汁（生抽2勺+糖半茶匙+水3勺）。

详细步骤：

1. 茄子防氧化：茄子滚刀块后立即浸入盐水，避免变黑。

2. 少油妙招：茄子沥干后上锅蒸5分钟，这样炒的时候就不吸油啦！

3. 快速爆炒：热锅少油爆香蒜末小米辣，下茄子倒入酱汁大火翻炒。

4. 香气升华：关火前撒入金不换，用余温激发草本清香~

二、椒盐裹粉鱿鱼

食材清单：用300克鱿鱼（切条）、2汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉、1茶匙椒盐、1个鸡蛋（打散）和适量油用于炸制。

制作过程：

1. 鱿鱼切条，用纸巾吸干水分。面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合成面糊，鱿鱼裹上面糊。专业词：这叫“挂糊”，能锁住水分，炸后外酥里嫩！

2. 锅里倒油，烧到六成热（约160°C），放入鱿鱼炸2-3分钟至金黄，捞出沥油。

3. 升高油温，复炸30秒，让外表更脆。复炸是关键，避免鱿鱼回软。

4. 撒上椒盐拌匀即可。外皮酥脆，内里鲜嫩，下酒或零食都超棒！

三、羊肚菌鸡汤

食材

鸡肉、花胶、羊肚菌、虫草花、莲子、玉竹、红枣、枸杞

做法

1、鸡肉剁块，冷水下锅加姜片煮出血沫，捞出用温水洗（千万别用冷水！肉会变柴）

2、羊肚菌用温水泡10分钟（泡发的水留着！），其他食材洗干净全倒进砂锅

3、倒入泡菌子的水+清水，大火煮开转小火炖45分钟，最后放盐+枸杞，关火焖5分钟更入味！

四、芋头蒸排骨

食材

主料：排骨、芋头调料：蒜末、生抽、料酒、淀粉、盐、葱花

步骤

排骨切块，加蒜末、生抽、料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制 15 分钟。

芋头切块，铺在碗底。

将腌制好的排骨铺在芋头上。

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 40-50 分钟，至排骨软烂、芋头入味。

出锅后撒葱花即可。

五、莲子乌骨鸡汤

做法：

1、干莲子、黑豆提前浸泡一小时，乌骨鸡切块备用

2、把乌骨鸡放入砂锅加足量清水，微微煮开后撇去浮沫（好的鸡不需要焯水）

3、加入少许料酒，大火开盖去腥2分钟，放入葱段、姜片，倒入莲子、红枣、黑豆，煮开后调成小火炖1.5小时，中途可以撇去表面的多余油脂（炖烂也没事，主要喝汤），加入枸杞10分钟，加盐调味，起锅后按个人口味可加葱点缀。

六、冬瓜虾仁汤

食材

主料：冬瓜、虾仁调料：葱花、盐、食用油

步骤

冬瓜切片；虾仁洗净备用。

热锅倒油，放入冬瓜翻炒片刻，加足量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

放入虾仁，加盐调味，煮至虾仁变红，撒葱花即可出锅。

七、番茄炒鸡蛋

食材： 成熟番茄3个，鸡蛋4个，香葱1根，大蒜2瓣（切片）。番茄酱1汤匙（秘密武器！），白糖1茶匙，盐适量。

制作过程：

1. 准备工作： 番茄顶部划十字，用开水烫一下轻松撕去外皮，切成小块。鸡蛋加少许盐和几滴水，充分打散（加水能让鸡蛋更嫩）。

2. 炒鸡蛋： 热锅多放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到蛋液刚刚凝固成金黄色大块时立刻盛出备用，这样才能保证鸡蛋嫩滑。

3. 炒番茄： 锅中放蒜片爆香，倒入番茄块中火翻炒，一边炒一边按压番茄，直到炒出红色汤汁。加入番茄酱翻炒均匀，番茄酱让颜色更红亮，味道更浓郁。

4. 合炒出锅： 倒入炒好的鸡蛋，加白糖和盐快速翻炒均匀，撒上葱花出锅。酸甜适口，汤汁浓郁，这才是记忆中的味道！

八、蒜蓉鱼片

准备材料

龙利鱼/巴沙鱼1块、大蒜1整头、小葱1根、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、玉米淀粉半勺、食用油少许

详细制作步骤

1. 鱼片提前解冻，用厨房纸吸干表面水分，切成厚度均匀的片，不要太薄，容易碎。

2. 鱼片放进碗里，加一小撮盐、半勺玉米淀粉，用手轻轻抓匀，腌制5分钟，鱼片会更嫩、更滑，不容易碎。

3. 大蒜全部去皮，放在案板上剁成细腻的蒜蓉，尽量剁细一点，香味更浓。

4. 把蒜蓉分成两份，一份留着生用，一份用来炸。

5. 锅里放少许油，小火烧热，放入其中一份蒜蓉，小火慢炸，炸到蒜蓉微微发黄、香味出来就关火，千万不要炸糊，会发苦。

6. 炸好的蒜蓉放凉，和另一份生蒜蓉混合，加1勺生抽、半勺蚝油、2勺清水，搅拌均匀，调成蒜蓉酱汁。

7. 把腌好的鱼片平铺在盘子里，尽量不要重叠，淋上调好的蒜蓉汁，每片鱼片都淋到。

8. 蒸锅加水，大火烧开，上气后放入盘子，大火蒸6分钟，时间不要太长，不然鱼片会老。

9. 蒸好取出，撒上切好的小葱花。

10. 另起锅，烧一勺热油，烧到微微冒烟，淋在葱花和蒜蓉上，“滋啦”一声香味直接爆开，鱼片滑嫩无刺，老人孩子都能放心吃

这八道菜做法简单，营养丰富，色香味俱全，在家中招待客人时，一定能让客人吃得满意，也能让你更有面子。