上周去姨妈家蹭饭，刚进门就被厨房飘来的香味勾走了魂儿。凑过去一看，金灿灿的丸子正在油锅里翻滚，那声音听着就让人流口水。姨妈夹起一个刚出锅的让我尝尝，我吹了吹咬下去——咔嚓一声，外皮酥脆，里面却是鲜嫩多汁，莲藕的清脆和肉香的完美融合，瞬间征服了我的味蕾！

那天我整整吃了十多个个，回家路上还念念不忘。周末立马买了食材，打电话跟姨妈讨教了做法。没想到，这么好吃的丸子做起来居然这么简单食材准备：莲藕、胡萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、鸡精、黑胡椒、生抽、蚝油、淀粉、面粉、

第一步：把莲藕和胡萝卜去皮，切成细碎的小丁。这里有个小窍门：不用剁得太碎，保留一些颗粒感，吃起来更有层次。猪肉剁成肉末，我喜欢自己剁，比绞肉机绞的有嚼劲。第二步：将肉末放入大碗中，加入葱姜末、少许盐、鸡精、黑胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油。这里要注意，调味料不要一次加太多，尤其是盐，因为生抽和蚝油已经有咸味了。第三步：打入两个鸡蛋，加入1勺淀粉和1勺面粉。淀粉能让丸子外酥里嫩，面粉则帮助成型。然后放入切好的莲藕末和胡萝卜末。用筷子顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅起胶，这个过程大概需要3-5分钟。第四步：锅里倒油，烧到六成热。怎么判断？筷子伸进去，周围冒起细密的小泡就行。用汤勺舀起肉馅，在手掌间来回摔打成圆形，轻轻滑入油锅。丸子下锅后会先沉底，然后慢慢浮起来。炸到表面金黄，用漏勺捞出控油。想要更酥脆，可以升高油温复炸30秒。看着丸子从白色变成诱人的金黄色，香味四溢，别提多有成就感了！

刚出锅的莲藕肉丸最好吃，金灿灿的堆在盘子里，撒上一点椒盐或者蘸着番茄酱，孩子们抢着吃。我家那两个小家伙，平时挑食得很，遇到这丸子却能吃上一大盘。我的一点小心得：第一次做的时候，我犯了个错误——莲藕切得太细，结果吃不出脆脆的口感。第二次改进后，果然好吃多了！还有，肉馅里加一点点水搅拌，会让丸子更多汁。莲藕最好选脆藕，水分少，口感更脆，肉馅搅拌上劲是关键，这样做出的丸子才有弹性。炸丸子时火候不能太大，否则外焦里生。一次可以多做一些，冷冻保存，想吃时拿出来复炸或做汤都很好。周末做上一大盘，配着电视剧慢慢吃，或者带几个当午餐便当，都是极好的。那天我还特意给姨妈送去一些，她尝了连连夸我做得好，比她做的还香。这种成就感，大概就是下厨的乐趣吧。