老婆是江西赣南人，春节在丈母娘家过年，每年到了春节期间，都是各种宴席聚会，这次春节去江西丈母娘家过年也是如此。

7天时间在江西足足喝了6次喜酒，几乎每天都有一场，有的是在农村举办宴席，有的是在酒店里举办宴席，不管是哪种宴席，我发现餐桌上总是会出现必上的5个菜。

这5个菜其实并不是食材非常昂贵，但是每个酒席上都必须要有，是江西人刻在骨子里的排面，江西人特别喜欢吃，本地人表示：“没有这5道菜，再贵的海鲜也算不上体面。”

到底是哪5个菜呢？一起来看看吧。

一、肉丸子：宴席上孩子们的专属菜。

在江西酒席上，肉丸子往往是头几道上的热菜，一颗颗圆滚滚、雪白的肉丸子，卧在汤汁里，撒上几粒葱花，看着就喜庆。

这是宴席上孩子们的专属菜，这个丸子其实很讲究，用的都是纯瘦肉直接剁碎，加入少许白萝卜等食材，裹上红薯淀粉制作而成。

然后将肉丸子倒入猪肉汤里，烧开煮5分钟左右，有的还会加入少许油炸鱼饼进去煮，吃起来入口Q弹，肉香四溢，咬开还能看到肉丝的纹理，非常鲜美。

二、蒸扣肉：传统压轴菜。

在江西赣南地区，人们在宴席上一定会看见扣肉这道传统压轴菜，客人可以不吃，但是主人家不能没有。

在江西，没有扣肉的喜酒，是不完整的，江西扣肉的做法跟广东的客家地区都是类似的，但是底部放的配菜有些不同。

广东人喜欢放梅干菜，江西赣南地区喜欢放雪菜，或者是豆角干，香芋干等等，蒸好的扣肉倒扣在盘子里，肉皮红亮，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，特色辣椒汁，特别下饭。

三、红烧肘子：镇桌之宝。

在以前物质匮乏时期，宴席上能够吃到肘子是非常有实力的代表，虽然如今大家生活条件好了，但是在宴席上人们还是会将红烧肘子这道菜列为镇桌之宝。

一整只硕大的肘子，炖得红亮酥烂，上面放满了小米椒，蒜头，葱花，看着就非常香辣下饭，端上来的时候，往往占据了桌子中央最显眼的位置。

这道菜，考验的是厨师的耐心和火候，需要小火慢炖两三个小时，直到肉质酥烂，再将做好的辣椒汁浇上去，吃起来香辣下饭，很是美味。

四、红烧甲鱼：赣地特色菜肴。

赣鄱大地，水系发达，不管是赣南地区，还是赣北地区，人们都非常喜欢吃淡水类的海鲜，比如甲鱼就是其中最著名的。

在江西，不管是结婚，还是乔迁，百日宴，红烧甲鱼都是必不可少的菜肴，没有这个菜就不够档次，香辣入味的红烧甲鱼，不仅下饭还下酒。

五、香辣鸡块：宴席上的大吉大利。

在江西的宴席上，鸡鸭鱼肉都是必不可少的菜肴，对于鸡肉的做法也很有当地的特色，不是隔壁广东清淡的白切鸡，而是香辣入味的鸡块。

这道菜在江西餐桌上，一般是第一个上菜，吃起来口感是凉的，应该属于冷菜，有的还会跟板鸭，腊肠腊肉一起做成什锦菜。

这道菜别看辣椒并不多，但是吃起来绝对是非常辣的，而且让人吃了一口后根本就停不下来，如果遇到了千万别手软，多吃点。

春节在江西喝了这么多喜酒，我越来越明白一个道理：真正的宴席排场，其实不在于你用了多少昂贵的食材，而是在于主人家是否拿出了最美味的家乡菜。