一进入到二月份，我种的韭菜就可以割了，每次将第一茬韭菜割回家放到厨房，整个厨房都是韭菜的清香味，此时的韭菜不管怎么做，都超级好吃。而在初春时节，我们也要适当的多吃一些韭菜，因为韭菜营养价值很高，据研究，韭菜中含有丰富的维生素C、维生素A、铁、钙等营养物质，在初春时节多吃韭菜，还能温阳清肠，特别是一些体质较差的人，在春天要多吃韭菜。

而很多人吃韭菜，都是将用韭菜炒鸡蛋或者做韭菜丸子，其实韭菜还有一个超级好吃的做法，它就是用韭菜做成素丸子汤，最好的韭菜素丸子，鲜过肉汤呢！接下来我就把韭菜素丸子汤的详细做法分享给大家。

【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋3个、平菇、豆泡、淀粉100克、食盐、香油、胡椒粉、陈醋、食用油、枸杞适量。

【制作方法】：

第一步：早春时节买韭菜，一定要买叶片窄的，这是韭菜是土韭菜，吃着香味会会更浓一点。买回家的韭菜，需要将发黄发黑的叶片摘的扔掉，然后将韭菜冲洗干净后，切成0.3厘米的小段备用。

第二步：把鸡蛋敲碎，然后将鸡蛋白和鸡蛋黄分开，接着将鸡蛋白、韭菜、淀粉、少许水全部都放入盆中，将它们搅拌的有很强的黏性时，就将食盐、胡椒粉放入韭菜中搅拌均匀备用。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把韭菜鸡蛋糊挤成大小适中的丸子放入锅中，然后开大火，将韭菜丸子炸的浮水即可备用。

第四步：把准备的平菇撕成小片后冲洗干净，然后将豆泡洗净一下，吃着会更干净。

第五步：锅中放入一点点油，等油烧热后，将平菇放入锅中，大火将平菇炒半分钟，然后将适量水和豆泡放入锅中，大火将水煮沸后继续煮1分钟，这样可以将平菇的鲜香味完全煮出来。

第六步：将炸好的韭菜丸子放入锅中，大火将丸子煮2分钟后，接着将少许食盐、胡椒粉、陈醋、香油、枸杞放入锅中搅拌均匀即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、做韭菜丸子时，只能放蛋清，因为只加蛋清做的韭菜丸子特别蓬松，如果加了蛋黄，韭菜丸子做到就没有那么蓬松了。

2、韭菜丸子一定要先炸然后煮，如果直接煮，会导致韭菜丸子的香味不足，炸韭菜丸子时，油温不要太高，这样会导致韭菜外面熟了，而里面还没有熟。