谁懂啊！江西上饶的小吃从不用华丽包装，巷口小摊的热气、老作坊的手艺，熬出的全是赣东北独有的鲜与香。当地的每一道小吃，都藏着本地人从小吃到大的记忆，兼顾鲜辣入味的风味与食材本味的纯粹，7 道地道小吃，你最喜欢吃哪一款。

1. 弋阳灯盏粿

弋阳人的清晨，是被灯盏粿的米香唤醒的。这道形似古时油灯盏的小吃，藏着弋阳百年手艺，也是非遗级别的美味，外皮用本地籼米粉加沸水揉制，醒发后捏成灯盏状，边缘薄而有韧性，收口时特意留个 “小喇叭口”，是老辈传下来的传统造型。

馅料是灵魂，本地南瓜切丝、五花肉末搭配香菇丁、青豆，煸炒出香后填入粿皮，垫上粽叶放进竹制蒸笼，大火蒸 10 分钟，出锅时外皮半透明，馅料若隐若现。刚蒸好的灯盏粿软糯弹牙，南瓜的清甜混着肉香，不油不腻；本地人更爱煎至两面金黄，蘸上蒜醋汁，焦香与糯香碰撞，酸香解腻，一口解锁弋阳人的乡愁滋味。

2. 婺源汽糕

婺源的烟火气，藏在一块热气腾腾的汽糕里。不同于普通米糕，它选用本地籼米，用山泉水浸泡过夜，磨成细腻米浆后，加入酒曲和焦茶叶发酵，这一步是口感的关键，能让汽糕自带淡淡的米酒香，松软不粘牙。

农家柴火大灶上，竹制蒸笼铺好纱布，舀一勺米浆摊匀，撒上笋干、香菇、肉丝、豇豆干，大火蒸 5 分钟，出锅后淋上熟菜油，切菱形块，咬一口满是蜂窝状气孔，筋道中带着绵软，米香、菜香、肉香交织，鲜得纯粹。本地人早餐来一块，卷上一勺本地辣酱，越吃越入味，这股子柴火蒸出来的香气，机器永远复刻不来。

3. 铅山烫粉

铅山人的一天，从一碗烫粉开始，这道小吃看似简单，却藏着饶城人对鲜的极致追求。米粉选用本地晚米制作，柔韧不易断，用沸水短时烫煮，保留粉的爽滑劲道，不坨不烂，吸汁能力绝佳。

灵魂是那碗猪骨高汤，慢熬 4 小时，汤色清亮，不添任何添加剂，鲜得直透鼻腔。烫好的米粉装入碗中，舀一勺高汤，搭配新鲜猪肝或肉丝，撒上自制酸菜、花生米，根据喜好加一勺辣酱，酸、鲜、辣交织，不厚重、不寡淡。本地人吃它，总爱配一个灯盏粿，一口粉一口粿，鲜爽又顶饱，是刻在铅山人记忆里的家常味。

4. 玉山芋饺

玉山芋饺是上饶小吃里的 “隐藏款”，外地很少能吃到，最大的特色的是不用面粉做皮，用本地香芋蒸熟后，加木薯粉反复揉制，擀成薄皮，Q 弹有韧性，煮多久都不会破，还带着淡淡的芋香。

内馅选用三肥七瘦的猪肉，加入笋丁、葱花调味，不添过多香料，保留肉质的本香。包好的芋饺放进高汤煮熟，撒上香菜、葱花，汤底鲜醇，芋饺外皮滑韧，咬开后汁水充盈，肉香混着芋香和笋丁的脆嫩，层次丰富。本地人节庆时必做这道小吃，寓意团圆美满，早餐来一碗，暖身又解馋，越吃越上瘾。

5. 上饶油条包麻糍

上饶的早餐摊，总能看到油条包麻糍的身影，这道小吃藏着赣东北的甜香记忆，也是本地人最爱的早餐之一。现炸的油条金黄酥脆，裹上用石臼捶打的麻糍，麻糍软糯不粘牙，再滚上一层白糖和芝麻，甜咸交织，香气扑鼻。

老作坊的手艺最地道，麻糍捶打得柔韧有嚼劲，油条炸得外脆里嫩，裹在一起时，油条的焦香中和了麻糍的甜腻，芝麻的香气锦上添花。本地人吃它，还会淋上少许蜂蜜，一口下去，咔嚓作响，软糯与酥脆碰撞，甜得清爽不齁人，是上饶人童年最爱的甜口小吃，也是游客来了必打卡的款。

6. 饭麸粿

饭麸粿是上饶立夏的应景小吃，承载着浓厚的民俗文化，也是本地人私藏的鲜爽美味。用糯米磨粉发酵，制成软糯的粿条，搭配豆芽、香菇、墨鱼、笋丝，放入棒骨汤慢熬，让粿条充分吸满汤汁的鲜香。

煮好的饭麸粿，粿条软糯爽口，不粘牙、不发柴，墨鱼提鲜、笋丝脆嫩，汤汁鲜醇浓郁，没有过重的调料味，全是食材本身的鲜香。本地人立夏吃它，寓意平安顺遂，早餐或晚餐来一碗，暖身又营养，许多在外的上饶人，最念念不忘的就是这一口鲜糯乡愁。

7. 铅山豆渣豆豉果

这道小吃是上饶最被低估的美味，外地几乎买不到，却是老上饶人的佐餐必备。用做豆腐滤出的豆渣，混合豆豉、野山椒、南瓜干，加入柑橘皮中和豆腥，放进陶缸古法发酵 40 天，每一口都藏着老作坊的匠心。

发酵好的豆渣豆豉果，黑黝黝的，外有颗粒感，内绵软入味，前调是柑橘皮的清新，中调是野山椒的鲜辣，尾调是南瓜干的回甘，鲜辣不刺激，越嚼越香。本地人配粥、拌米饭都合适，一碟就能多扒两碗饭，是藏在饶城巷陌里的佐餐神器，也是上饶人刻在骨子里的烟火滋味。