原创安阳老街的扁粉菜，猪血嫩滑饼丝吸汤，早餐就好这一口_旅游资讯

创始人

2026-02-28 10:04:28

“几点了还不起？扁粉菜都要收摊了！”

“哎呀妈，让我再睡会儿，不就是一碗猪血汤吗？”

“啥猪血汤？那是扁粉菜！不懂别乱说，赶紧起！”

在安阳，扁粉菜不是一道菜，它是命。特别是对于在外漂泊的安阳人，回家第一件事不是回家放行李，而是先去喝碗扁粉菜。这家店藏在北大街的一个胡同里，没有名字，大家就叫它“老王家”。

扁粉菜的主角是扁粉，也就是宽宽的红薯粉条，煮得晶莹剔透，软糯但不烂。汤是用猪大骨熬的高汤，加了 lots of 蒜汁和辣椒。最重要的配料是猪血，必须是新鲜的，切成薄片，在汤里烫一下，嫩得像豆腐一样，入口即化。

吃扁粉菜必须配油饼。把刚炸好的油饼撕成小块，泡在汤里。油饼吸饱了汤汁，变得软乎乎的，但还带着一点酥脆的口感。一口饼，一口粉，再吸溜一口嫩猪血，这滋味简直了。安阳人吃扁粉菜喜欢加醋，多加醋才提味。一碗下肚，浑身通透，感觉这一天才算真正开始。别看它卖相一般，那味道，真是谁吃谁知道。