过年期间，餐桌上堆满了大鱼大肉，连续几天的“重口味”让肠胃负担加重，家人也直呼“吃腻了”。节后急需一些清爽解腻的菜品来平衡饮食，既能刮油排毒，又能唤醒味蕾。今天分享4道5分钟就能上桌的“清爽刮油菜”，食材常见、做法简单，无需复杂调味，却能将蔬菜的鲜甜发挥到极致。无论是搭配米饭还是作为轻食，都能让家人吃得舒心又健康，快收藏起来为餐桌添一抹清新吧！

一、芹菜炒香干

所需食材：芹菜300克、香干150克、红椒半个、蒜2瓣、盐3克、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 芹菜洗净，去叶后切成4厘米长的段；香干用清水冲洗干净，切成细条；红椒去籽切丝；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加1克盐和几滴食用油，放入芹菜段焯水1分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分保持脆嫩。

3. 热锅凉油，放入蒜末小火爆香，至金黄色出香味。

4. 加入香干条，转中火翻炒2分钟，至表面微微焦黄。

5. 倒入焯好的芹菜段和红椒丝，大火快速翻炒1分钟，让食材均匀受热。

6. 淋入1勺生抽，加2克盐调味，继续翻炒30秒，使调料充分渗透。

7. 关火前淋少许香油增香，快速翻炒均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 芹菜焯水时加盐和油可保持翠绿颜色，过凉水能锁住脆感。

(2) 香干炒前可用开水焯一下，去除豆腥味，口感更软嫩。

(3) 红椒丝最后加入，避免炒过头失去鲜艳色泽和清脆口感。

二、清炒荷兰豆

所需食材：荷兰豆250克、蒜2瓣、盐3克、鸡精少许（可选）、食用油适量。

步骤：

1. 荷兰豆洗净，去两头老筋；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加1克盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯水1分30秒，至颜色变深后捞出，立即过凉水沥干。

3. 热锅凉油，放入蒜末小火爆香，至边缘微黄。

4. 倒入焯好的荷兰豆，转大火快速翻炒1分钟，让水分快速蒸发。

5. 加2克盐调味，继续翻炒30秒，使盐分均匀附着。

6. 喜欢鲜味的可加少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀。

7. 关火前淋少许香油增香，翻炒两下即可出锅。

温馨提示：

(1) 荷兰豆焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感，颜色也会变暗。

(2) 焯水后过凉水能迅速降温，保持荷兰豆的碧绿色泽和爽脆质地。

(3) 炒制时全程用大火，快速出锅，避免出水影响卖相和味道。

三、木耳炒山药

所需食材：干木耳15克、山药200克、胡萝卜半根、蒜2瓣、盐3克、白醋1勺、食用油适量。

步骤：

1. 干木耳用温水泡发20分钟，洗净后撕成小朵；山药去皮洗净，切成薄片，立即泡入清水中加1勺白醋防氧化；胡萝卜去皮切菱形片；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加1克盐，放入木耳焯水2分钟，捞出沥干；再放入山药片和胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

3. 热锅凉油，放入蒜末小火爆香，至出香味。

4. 加入木耳，转中火翻炒1分钟，去除多余水分。

5. 倒入山药片和胡萝卜片，大火快速翻炒1分钟，让食材均匀受热。

6. 加2克盐调味，沿锅边淋入少许清水，快速翻炒30秒，使调料融合。

7. 关火前淋少许香油增香，翻炒均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 山药切片后需立即泡入加醋的清水中，防止氧化变黑，影响卖相。

(2) 木耳泡发后需彻底清洗，去除根部杂质，避免影响口感。

(3) 炒山药时用大火快速翻炒，保持脆嫩，避免炒得过软。

四、蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜300克、蒜4瓣、盐3克、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 油麦菜洗净，切成5厘米长的段；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加1克盐和几滴食用油，放入油麦菜杆部分焯水30秒，再加入叶子部分焯水10秒，捞出后立即过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末小火爆香，至金黄色出香味。

4. 加入焯好的油麦菜，转大火快速翻炒1分钟，让水分快速蒸发。

5. 淋入1勺生抽，加2克盐调味，继续翻炒30秒，使调料均匀包裹。

6. 沿锅边淋入少许清水，快速翻炒几下，让味道更融合。

7. 关火前淋少许香油增香，翻炒均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 油麦菜分杆和叶焯水，避免叶子过软影响口感，杆部更易熟。

(2) 蒜末用小火爆香，避免焦苦，影响整道菜的香味。

(3) 炒油麦菜时全程用大火，快速出锅，保持脆嫩和鲜绿色泽。

这4道“清爽刮油菜”做法简单，却能巧妙化解节后肠胃的油腻感。芹菜脆嫩、荷兰豆清甜、木耳爽滑、油麦菜鲜香，每一口都是自然的馈赠。无论是搭配主食还是作为轻食，都能让家人吃得舒心又健康。赶紧收藏这份菜谱，为餐桌添一抹清新，让全家轻松迎接新一年的活力吧！