胶质满满！这锅糯鸭掌暖身又解馋_旅游资讯

胶质满满！这锅糯鸭掌暖身又解馋

创始人

2026-02-27 14:42:25

一到冬天，总有些菜能精准地击中人心。比如这锅糯鸭掌，光是听名字，舌根底下就开始分泌唾液。鸭掌这种食材，天生带着一股倔强——全是骨头和筋，没什么肉，却偏偏最是入味。经过长时间焖烧，那些原本紧实的筋络被驯服得软软糯糯，夹起一只，轻轻一抿，骨肉就分离开来，胶原蛋白特有的黏糯感糊了满嘴。再配上干锅做法里必不可少的蒜瓣、姜片和干辣椒，上桌时底下的小火还咕嘟着，香气一阵阵地往鼻子里钻。

做法其实不难，关键在于耐心。鸭掌买回来，先剪掉趾甲，洗净后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒焯透，捞出来冲洗干净，这一步能去腥。接着炒糖色，锅里放少许油和冰糖，小火炒到枣红色，下鸭掌快速翻炒，让每只都裹上颜色。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜，炒出香味后淋一圈生抽和老抽，再倒足量开水，大火烧开转小火慢焖。这个过程至少要四十分钟，直到用筷子能轻松穿透鸭掌最厚的部分才行。

准备一个能烧的平底锅或者砂锅，底部铺上洋葱丝和芹菜段备用。炒锅里放点油，把焖好的鸭掌连同汤汁一起倒进去，大火收汁，汤汁收到浓稠能挂在鸭掌上时，就可以盛进铺了洋葱的锅里。要是喜欢更干香的口味，可以另起锅爆香蒜瓣和干辣椒，再把鸭掌倒进去翻炒几下。最后撒上熟芝麻和葱花，点上酒精炉或者卡式炉，等锅底的热气把洋葱的甜味烘出来，这顿饭就圆满了。

吃干锅鸭掌最妙的时刻，是吃到后半程。锅里的汤汁越收越浓，鸭掌愈发软糯，筷子翻动间，底下垫着的洋葱已经透明软烂，带着一丝清甜。这时候最适合配上一碗热米饭，把汤汁浇上去，看着米粒被染成酱色，扒进嘴里，整个冬天都暖和起来了。

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