为啥高产又好吃的红薯，没能成为我国的主粮？反而在主粮之争里，败给了被大多数国人当菜吃的土豆，这是怎么回事？

红薯：中国的“救命粮”

红薯自从明朝引入中国后，长期担任“救命粮”的角色。比如在明末清初近百年的动荡时期，南方地区出现“产米不敷”的情况，而这被红薯化解了。

信息来源：福建日报

据记载，当时福建遍地都种红薯，百姓一日三餐全靠它。不仅很少出现饥饿现象，甚至还让福建的人口迅速增加，从明万历年间的173万人，上涨到了清道光十四年的1500多万人。

红薯产量高还好吃

红薯能成为“救命粮”得益于它极高的产量。常规条件下种植的红薯，每亩产量5000斤不成问题。如果精心选种培育，能超一万斤，是小麦水稻的5到10倍。因此有句俗语“一造番薯半年粮”。

红薯不光高产，生命力还顽强。其根系发达，能深入地下吸收土壤的水分和养分，哪怕在沙土里也能生存，具有耐旱、耐贫瘠的特点。它也不挑种植地形，在崎岖的山地照样能生长得很好，填补了山区难种粮食的空白。

不仅如此，红薯的用处也多。蒸烤之后香甜绵软老少皆宜，还能加工成红薯粉条入菜，或者制作红薯干、红薯片这种零食。而剩下的红薯叶含有维生素和矿物质，还能拿来喂猪，把肉类的问题也给解决了。

红薯为何输给了土豆？

但这么优秀的红薯，却没能成为我国的主粮。目前农业部认定的主粮只有四种：小麦、水稻、玉米、土豆，其中土豆是2015年才被列入名单的。“救命粮”红薯咋就败给了，被大多数国人当菜吃的土豆？

如果你家种或买过大量红薯，就会发现红薯不太好储存。因为它含水量比较高，需要存放在10到15度的湿热环境里，否则就容易霉变冻坏。因此通常会专门挖地窖存放红薯。但土豆不同，本身在常温状态下就能长期保存，如果磨成马铃薯粉甚至能存储15年，可以作为国家战略储备粮使用。

在营养健康方面，红薯确实富含A、C、B6等维生素，但它同时也含有大量粗纤维。要知道粗纤维几乎无法被肠胃消化酶分解，因此肠胃在消化红薯时，会释放更多胃酸造成灼烧感，也就是常说的吃红薯烧心。如果长期空腹吃红薯，有可能对肠胃造成一定损伤。

而且粗纤维含量高，也意味着能量密度低。简单说就是红薯能吃饱但不顶饱，不太适合成为主粮。反观土豆，内部富含抗性淀粉，煮熟后容易被肠胃消化吸收，减少胃酸的刺激。并且它淀粉含量高，脂肪含量低，饱腹感极强。同样重量的蒸土豆的饱腹感是米饭的1.5倍。

当然土豆的营养价值也很高，全株可食用土豆包含了人体所需的绝大部分营养。极端情况下，靠吃土豆和它的茎叶就能活得比较好，是我国尝试在太空种植的首选农作物之一。

再加上土豆也一样高产和易生长，亩产能达到4000到8000斤。耐旱的程度也更高，非常适合在干旱的西北地区种植。因此土豆才能战胜红薯，成为我国的第四位主粮。