每次下班回家饿得前胸贴后背的时候，最想念的就是那口冒着热气、香味直往鼻子里钻的家常小炒。不用什么山珍海味，就这几样接地气的菜，配上一碗白米饭，神仙来了都不换！今天给大家分享6道我家每周必做的下饭神菜，保证你一看就会，一吃就停不下来。

1. 青椒肉丝：永恒的米饭杀手

要说下饭界的扛把子，青椒肉丝认第二没人敢认第一。嫩滑的肉丝裹着酱汁，搭配脆生生的青椒，往米饭上一浇，筷子根本停不下来。

关键秘诀在于肉丝的腌制：里脊肉切丝后加半勺生抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉，再拌入一勺水淀粉，抓匀后淋点食用油锁住水分。热锅凉油下肉丝快速滑散，变色立刻盛出。青椒建议选薄皮的，切丝后不用焯水直接爆炒，保留那股子鲜辣气。最后把肉丝回锅，淋上生抽、老抽、糖调的酱汁，大火翻匀就成。

2. 番茄炒蛋：国民CP的终极奥义

能把简单做到极致才是真本事，番茄炒蛋就是最好的证明。别看材料就两样，十个家庭能炒出十种味道。我家最爱的是这种带点汤汁的版本，拌饭简直绝了。

鸡蛋打散时加几滴香醋会更蓬松，油热后倒入蛋液，筷子快速划圈炒成嫩滑的大块。番茄要选熟透的，去皮切块炒出沙，这时候加小半碗热水熬出红汤，再放入鸡蛋轻轻翻炒。最后撒盐和一点点糖提鲜，喜欢的话可以撒把葱花。 记住番茄炒蛋的精髓在于：鸡蛋要嫩，番茄要烂，汤汁要浓。

3. 干煸四季豆：素菜吃出肉滋味

这道菜完美诠释了什么叫"素菜荤做"。煸得微微起皱的四季豆，裹着焦香的肉末，麻辣鲜香特别够味。做起来比想象中简单，重点是要有耐心。

四季豆撕去老筋掰成段，一定要彻底沥干水分。热油下豆角中小火慢慢煸到表皮起虎皮纹，这一步千万别着急。另起锅爆香蒜末、干辣椒和花椒，放入猪肉末炒散，加料酒、生抽调味。最后倒入煸好的豆角，撒盐和少许糖，大火翻炒均匀。 干香麻辣的秘诀在于：豆角煸透，调料爆香。

4. 鱼香茄子：没有鱼的极致鲜味

鱼香汁简直是中餐最伟大的发明之一！酸甜微辣的味道配上软糯的茄子，每次做这道菜都得额外多煮饭。怕油腻的朋友可以试试这个少油版。

茄子切条后撒盐腌10分钟，挤掉水分再拍层薄淀粉。用平底锅少油煎至两面微黄（比油炸健康多了）。调个灵魂鱼香汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺水。爆香姜蒜末和豆瓣酱，先下肉末炒散，再放茄子翻炒，最后淋入酱汁收浓。 记住鱼香味的精髓在于：姜蒜要足，酸甜要平衡。

5. 蒜蓉空心菜：3分钟搞定绿油油

夏天最爱的快手青菜非它莫属！清脆的空心菜裹着金黄的蒜末，清爽解腻又营养。关键是特别省时间，从下锅到装盘不超过3分钟。

空心菜摘成小段，梗和叶分开放。多准备些蒜末，热锅凉油先下一半蒜末爆香，先放菜梗大火翻炒十几秒，再下菜叶继续翻炒。等叶子变软了加盐调味，最后撒上剩下的蒜末翻匀就出锅。 炒青菜的黄金法则：火要大，手要快，盐最后放。

6. 回锅肉：剩肉的华丽变身

能把剩菜变成招牌菜，四川人民真是天才！煮过的五花肉切片回锅再炒，反而比新鲜肉更香。我家喜欢用这个改良版，不用郫县豆瓣酱也能做出好味道。

五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出晾凉后切薄片。热锅不放油，直接下肉片煸炒出油，等肉片卷曲成灯盏状，下蒜苗白段和豆豉炒香。调味只需生抽、少许糖，最后撒上蒜苗叶。 回锅肉的灵魂在于：肉要煸透，蒜苗要分两次下。

这6道菜轮着做，一周的晚餐都不用发愁了。 家常菜最动人的地方，就是用最普通的食材，做出最温暖的味道。你最喜欢哪一道呢？欢迎在评论区分享你的独家做法！