老话说得好：“春气之应，养生之道也。”

立春已过，雨水刚来。

天地间阳气升发，万物复苏，咱们的身体也到了换季调养的关键时候。

可不少人一到春天就犯困，早上起不来，白天没精神。

吃点东西就胀肚，嗓子眼里总像有口痰。

脾气也变得急躁，动不动就想发火。

这在中医看来，是身体还没从冬天的“收藏”状态调整过来，肝气不舒，脾胃运化跟不上。

这时候，最忌讳的就是盲目进补。

春天的食补，讲究的是一个“生发”和“疏泄”——帮着阳气往上走，把冬天积攒的浊气排出去。

今天，就给大家推荐3样春天最该吃的养生菜。

应季、便宜、好做，轮着端上桌，把身体调到最舒服的状态。

第一样：韭菜——初春的“起阳草”

民间有句老话：“春食韭则香，夏食韭则臭。”

这头茬韭菜，攒了一冬天的养分，最是鲜嫩肥美。

韭菜在中医里有个响当当的名号，叫“起阳草”。

它性温，味辛，能温中行气、散瘀活血。

春天吃它，正好借助那股辛香之气，把窝了一冬的阳气“叫醒”，让它从体内生发出来。

而且韭菜富含膳食纤维，能帮着清扫肠道，把积攒的“油水”排出去。

【推荐菜谱：韭菜炒鸡蛋】

这道菜家家会做，但想做好，有几个细节得留意。

1、韭菜处理是第一步：

买那种叶子宽厚、颜色深绿的。洗净后一定要彻底晾干，或者用厨房纸狠狠擦干。水分是炒韭菜的大敌，一出汤就全毁了。切成寸段，梗和叶分开放。

2、鸡蛋要炒得嫩：

碗里打鸡蛋，加一小勺水（或料酒）搅散，这是蓬松的关键。热锅热油，油温要高，看到油微微冒烟，倒入蛋液。“刺啦”一声，蛋液瞬间膨胀，用筷子快速划散，一凝固就马上盛出。别炒老了，嫩嫩的才好吃。

3、下锅顺序有讲究：

锅里补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。

4、调味出锅要快：

韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。

这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松柔软，裹着韭菜的香气，吃一口满嘴都是早春的鲜灵劲儿。

第二样：菠菜——“红嘴绿鹦哥”养血润燥

菠菜是春天菜市场里的“头牌”。

尤其是这个时节的红根菠菜，根红叶绿，被老人们形象地称为“红嘴绿鹦哥”。

它性凉味甘，是典型的滋阴润燥菜。

春天肝火旺，容易口干舌燥、眼睛干涩，吃点菠菜正好能“灭火”。

而且菠菜富含铁和多种维生素，对养血、润肠都有好处。

民间还讲究个“好彩头”，“菠”谐音“博”，有博得好运的寓意。

【推荐菜谱：凉拌菠菜木耳】

这道菜一绿一黑，搭配起来好看，营养也互补。木耳是“清道夫”，帮着吸附肠道杂质；菠菜润燥，两样是绝配。

1、木耳冷水泡发：

干木耳用冷水提前泡2-3小时，冷水发的木耳口感更脆韧。泡好后剪去硬根，撕成小朵。

2、菠菜焯水是关键（去草酸）：

锅里水烧开，加一勺盐和几滴油（保色用）。先下菠菜梗，烫十几秒，再下叶子，整体再烫20-30秒，看到叶子变深绿立刻捞出。过凉白开，然后轻轻攥干水分。这一步能去掉菠菜里的草酸，吃起来不涩口。

3、木耳也要焯透：

就着同一锅水，放入木耳，焯烫2-3分钟，捞出过凉沥干。

4、灵魂料汁这样调：

小碗里放蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻。烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，激出香味。然后加两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。

5、拌匀装盘：

把菠菜和木耳放大碗里，淋上料汁，从下往上轻轻拌匀。装盘后撒一把熟芝麻。

这道菜，菠菜脆嫩，木耳咯吱作响，酸辣开胃，吃一口就停不下来。

第三样：山药——健脾养胃的“平价人参”

春天养肝，但别忘了健脾。

肝属木，脾属土，木克土。肝气太旺，就容易欺负脾胃，导致消化不良、腹胀没胃口。

这时候，山药就是最好的“和事佬”。

它性平味甘，既能健脾益气，又不燥不腻，是平补脾胃的佳品。

《本草纲目》里说它“益肾气，健脾胃”。

春天常吃，能把底子打牢，身体才有劲儿生发阳气。

【推荐菜谱：山药炒肉片】

山药炒着吃，清脆爽口，搭配滑嫩的肉片，是一道老少皆宜的家常菜。

1、山药处理防手痒：

戴上手套，给山药削皮。切成薄片后，立刻泡进清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。

2、肉片腌制要嫩滑：

猪瘦肉切薄片，放碗里加少许生抽、料酒、一点点白糖和干淀粉，用手抓匀，让肉片裹上薄浆。最后淋点食用油封住水分，腌制10分钟。

3、分开炒后混合：

锅烧热倒油，油温四成热时下肉片，快速划散，炒到变色就盛出。锅里留底油，爆香葱姜蒜，倒入沥干水分的山药片，大火快速翻炒。山药边缘变得有些透明时，把肉片倒回锅里。

4、调味出锅：

沿锅边淋一勺生抽，加适量盐和少许白糖提鲜。快速翻炒均匀，撒一把葱段，出锅。

这道菜，肉片滑嫩不柴，山药脆中带糯，清爽又下饭。晚饭来一盘，肠胃特别舒服。

春天食补，不用搞得花里胡哨。

韭菜升发阳气，菠菜润燥养血，山药健脾养胃。

这三样，都是菜市场里最常见的，花不了几个钱，却能帮咱们把身体底子调理好。

隔三差五换着吃，顺应天时，吃对食物，一整年都精神饱满，健健康康。

趁着春光正好，食材正鲜，赶紧给家人做起来吧！

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