湛江，位于中国大陆最南端，三面环海，拥有长达1556公里的海岸线，素有“中国海鲜美食之都”的美誉。饮食上既有广府菜的清鲜本味，又因热带滨海地理而孕育出独特的原味哲学，还融合了雷州半岛的乡土风情与近年来“海鲜+跨界”的创新潮流。湛江菜最突出的就是一个“鲜”字——清蒸白灼是日常，炭烤生蚝是夜宵，但如今，它也敢于拥抱辣味、玩起融合，在坚守本味的同时向更广阔的市场敞开胸怀。

如果说湛江是一座被海风浸润的城市，那它的美食便是海浪与红土共同谱写的味觉诗篇。以下这十道招牌菜，既有传承百年的经典，也有今年火爆出圈的新派，它们共同构成了2026年湛江人餐桌上的骄傲。

1. 湛江白切鸡

湛江白切鸡是“湛江鸡”的终极呈现，也是这座城市“原味文化”的活化石 。

选用本地散养180天以上的“三黄鸡”，在荔枝林、果园里啄食草籽虫豸、饮用山泉水长大，肉质紧实弹嫩，素有“名震雷州三千里”的美誉 。烹饪时最见功力——整鸡在50℃至90℃的“虾眼水”中“三浸三提”，让鸡身均匀受热，锁住肉汁；煮好后立即放入冰水，鸡皮才会紧致弹牙 。斩件上桌时，骨髓里还带着一丝殷红，这是对火候极致掌控的标志。

蘸料是灵魂——本地红土地产的沙姜剁成细粒，蒜蓉手工捣制，浇上滚烫花生油，“哗啦”一声香气迸发 。夹一块皮脆肉嫩的鸡肉，蘸上沙姜蒜油，入口鲜香瞬间爆发，所谓“鸡有鸡味”，在这里得到了最完美的诠释。

在湛江，“无鸡不成宴”。逢年过节、祭祖待客，白切鸡是餐桌上的绝对C位 。有网友笑称：“想要比赛拿冠军，多吃生蚝湛江鸡”，这道家常菜早已成为湛江的城市名片 。

2. 炭烧生蚝

炭烧生蚝是湛江夜宵江湖的绝对王者，也是席卷全国烧烤摊的“湛江符号” 。

湛江生蚝以肥美鲜甜著称，尤其是每年秋季到次年清明前，是生蚝最肥美的季节 。本地人吃生蚝，最经典的吃法是蒜蓉炭烧——只见伙计麻利地撬开蚝壳，铺上满满的、用黄金比例调制的蒜蓉酱，放在炭火上炙烤。不过几分钟，蒜香、蚝汁的鲜香便扑面而来 。趁热吃下，蚝肉肥美饱满，口感滑嫩如豆腐，混合着蒜香和丝丝炭火气，鲜美至极。

除了蒜蓉，原味清烧蘸芥末酱油、芝士焗烤也各有一番风味。在湛江的夜市排档，生蚝按打卖，价格从30元到60元不等，轻松实现“生蚝自由”不是梦 。

2026年春节，湛江凭借“年味游”成为全国搜索量增速第一的“顶流”城市，炭烧生蚝正是吸引无数游客深夜打卡的“流量担当” 。

3. 鸭仔饭

鸭仔饭是湛江人日常生活中最朴实的慰藉，也是这座城市“简单不将就”生活哲学的生动体现。

选用本地放养的麻鸭或鸬鸭，肉质紧实、皮下脂肪薄。整鸭入锅，加姜片、葱结慢火煮至刚熟，取出斩件。鸭肉皮脆肉嫩，骨髓带血丝，鲜味十足。米饭才是点睛之笔——用煮鸭的原汤煲成，每一粒米都吸饱了鸭油的香气，油润光亮，无需配菜就能吃下两大碗。

在湛江，鸭仔饭档口遍布街头巷尾。赤坎区北桥鸭仔饭是其中的代表，鸭肉鲜嫩多汁，鸭油饭香糯可口，是湛江人心中不可替代的老味道。食客们围坐在简陋的桌椅上，一盘白切鸭、一碗鸭油饭、一碟酸梅酱，便是最满足的一餐。有本地人感叹：“从外地回湛江，第一件事就是去吃碗鸭油饭，这才算真正回家了。”

4. 湿辣牛肉

湿辣牛肉是近年来湛江烧烤界异军突起的“新晋顶流”，今年春节期间更是刷爆小红书和抖音 。

与普通烤牛肉不同，湿辣牛肉的精髓在于“湿辣酱”——一种湛江本地秘制的辣椒酱，辣中带甜、回味悠长。牛肉选用嫩滑的牛里脊，切成薄片，用炭火猛烤至外焦里嫩，再刷上湿辣酱。一口下去，牛肉的汁水与辣酱的香气同时在口中炸开，嫩得让人惊艳 。

在湛江的夜市烧烤摊，湿辣牛肉通常是和炭烧生蚝并称的“双王”。有外地食客评价：“为了这口湿辣牛肉，我愿意再坐两小时高铁来湛江。”

5. 湛江鸡煲

鸡煲是湛江人秋冬“打边炉”的顶流，今年春节期间更是热度飙升，成为游客必点的心头好 。

湛江鸡煲有多个版本：原汁原味的清汤水煮鸡、椰香满分的椰子鸡煲、带有浓郁胡椒香气和药材味的猪肚鸡煲、鲜味十足的生蚝鸡煲……每一种搭配都有独特的风味 。

最经典的当属“猪肚鸡”——用猪肚和整鸡一同熬煮，汤底奶白浓郁，胡椒的辛香恰到好处地驱散了冬夜的寒意。喝一口汤，暖意从胃里蔓延到全身；夹一块鸡肉，蘸上沙姜酱油，鲜嫩入味。2026年春节，湛江的鸡煲店家家爆满，有店主笑称：“一天卖出的鸡，能绕赤坎老街三圈。”

6. 白灼海虾

在湛江，“白灼”是对一只海虾的最高礼遇 。

湛江人对海鲜有绝对的自信——“最好的食材，只需要最朴素的对待”。清晨渔船归港，刚上岸的对虾还带着海水的咸鲜，直接下锅白灼。烹饪极其简单：一锅沸水，几片姜，虾身从青灰转红、须脚卷曲的瞬间马上捞起，晚一秒就会流失鲜甜 。

上桌时虾壳红亮，虾肉紧实弹牙，蘸上简单的生抽或沙姜蒜油，入口是纯粹的清甜。正如湛江人所言：“鲜不是形容词，而是标准，是底线，是刻在骨子里的饮食文化。” 在湛江的海鲜大排档，白灼海虾是检验食材新鲜度的“试金石”，也是游客必点的“入门菜”。

7. 蒜蓉蒸沙虫

沙虫是湛江极具特色的海鲜，外地人眼中的“黑暗料理”，却是本地人餐桌上的“至鲜” 。

沙虫生长在湛江洁净的海滩中，对水质要求极高，因此湛江出产的沙虫格外肥美脆嫩。最经典的吃法是蒜蓉清蒸——沙虫处理干净，铺上金银蒜，上笼猛火蒸几分钟。出锅时蒜香扑鼻，沙虫爽脆鲜甜，鲜味与蒜香互相渗透，吃过的人无不赞叹其美味 。

在湛江人的宴席上，蒜蓉蒸沙虫是一道“有面子”的菜。虽然外地游客初见时往往心存顾虑，但只要鼓起勇气尝一口，便会被那独特的鲜甜征服。有美食家评价：“沙虫之鲜，是湛江海域最直白的表达。”

8. 安铺白切鸡

安铺是广东四大古镇之一，也是湛江美食版图上闪亮的地标。安铺白切鸡，则是这个古镇最响亮的味觉符号 。

安铺白切鸡自清道光年间传承至今，已有近两百年历史，入选廉江市非物质文化遗产，位列“廉江十大名菜”之首 。其做法与湛江白切鸡一脉相承，却更加讲究——选用本地走地鸡，以“三浸三提”古法制作，皮黄肉嫩、鲜香多汁，搭配一碗香气扑鼻的鸡油饭，堪称绝配 。

2026年春节期间，安铺举办特色美食文化节，白切鸡日均售出上千只，成为游客必点、必尝、必打卡的年味招牌 。有食客专程从广州坐高铁到安铺，只为吃一口正宗的安铺白切鸡，再配一碗鸡油饭，感叹“这才是真正的年味”。

9. 杂鱼汤

杂鱼汤是湛江人餐桌上最不起眼却最离不开的一道菜，被誉为“海鲜界的家常暖男”。

清晨渔船归港，卖相不佳的小杂鱼——沙尖、泥猛、剥皮、黄脚立等，成了这锅汤的主角。无需复杂的处理，整鱼入锅，加几片姜、两段葱，清水煮开，撇去浮沫即可。汤色清亮，鱼肉鲜嫩，喝一口汤，鲜甜直冲脑门。

在湛江的大小排档，杂鱼汤是必点菜品。霞山区“老嘢粥档”以海鲜粥闻名，杂鱼汤同样是本地人反复回头的心头好。这道菜最能体现湛江人的“惜物”智慧——卖相不佳的小鱼，用最简单的方式烹饪，反而成就了最纯粹的鲜美。正如湛江人所言：“鲜不是形容词，是刻在骨子里的饮食文化。”

10. 烂镬炒粉

烂镬炒粉是湛江最具烟火气的主食，也是当地人最朴素也最深刻的家乡记忆 。

名字听起来有些“奇葩”，实则大有来头——“烂镬”指一口边缘破损的鐵鍋，因锅形特殊，受热均匀，炒出的米粉锅气十足，干香入味 。米粉根根分明，搭配豆芽、鸡蛋、肉丝，猛火快炒，出锅时镬气扑鼻。

这道菜源于吴川，是湛江夜宵档的明星。虽然外表朴实无华，但吃过的人都知道：那口“烂镬”炒出来的粉，有着任何高级餐厅都无法复制的市井味道。2026年春节期间，吴川的烂镬炒粉店前排起长队，有本地人感慨：“从外地回湛江，第一件事就是去吃一盘烂镬炒粉，这才算真正回家了。”