道口烧鸡是河南传统名菜之一，与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

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追溯起源

道口烧鸡的起源可以追溯到清顺治十八年（1661年），当时道口镇张姓人家因意外烧死公鸡，用其招待邻居，因香味独特受到认可，由此开始尝试烧鸡制作，形成道口烧鸡的雏形。此后百余年间，烧鸡制作技术尚不成熟，生意较为平淡，处于初步探索阶段。

后来其后人又融入了从御厨处获得“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘方，结合自身实践，总结出一套完整的制作工艺，包括选鸡、宰杀、造型、烹煮等环节，使烧鸡品质大幅提升。并开设店铺，将烧鸡店命名为“义兴张”，取“以义兴商”之意。随着道口镇作为运河与卫河交汇的商贸重镇，烧鸡通过水路销往大江南北，成为当地特色美食和馈赠佳品。

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地域特色

道口烧鸡色泽金黄油亮，形如元宝，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，以“色、香、味、型”俱佳著称。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。在河南地区，道口烧鸡不仅是美食，更是节日庆典、走亲访友的必备礼品，承载着当地人的乡情与文化记忆，被誉为“中华第一鸡”，与北京烤鸭、金华火腿齐名。

道口周边是滑县平原，盛产优质土鸡，如本地“九斤黄”鸡种，肉质紧实、口感鲜美，为道口烧鸡提供了新鲜、优质的原料基础。当地养殖户长期饲养土鸡，形成了稳定的供应链，确保了烧鸡制作的原料品质和数量。2009年，道口烧鸡制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，2010年，被认定为国家地理标志保护产品。

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制作工艺

道口烧鸡的制作工艺复杂精细，其精髓在于“八料加老汤”的配方和文火慢煮的工艺。首先选取半年至两年内的嫩母鸡，确保肉质鲜嫩、风味浓郁。清洗完毕后，开始制作造型，腹部朝上，切断肋骨和椎骨，用高粱秆撑开鸡腹，形成元宝形；两腿交叉插入腹腔，两翅交叉插入口腔，翅尖从鸡嘴穿出，造型美观。

之后便是上色，在鸡的表皮上涂抹蜂蜜水或饴糖水，蜂蜜和水的比例是2:3，饴糖水的比例是1:2。吐完晾干后放入150-180℃油中炸至金黄色，约半分钟至1分钟。在老汤中加入陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜这八料，以及盐、糖、味精等调料。再将炸好的鸡放入卤汤，旺火煮沸后转文火慢煮3-5小时，直至肉烂骨离。然后用工具小心捞出，保持造型完整，晾凉后即可。

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