邓城猪蹄历史悠久，以柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁而闻名。

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起源发展

据说邓城猪蹄与三国时期魏国名将邓艾相关。邓艾在邓城屯兵屯田期间，因当地有“食猪尾治口吃”的说法，军中厨师开始卤制猪尾。邓艾发现猪蹄也可卤制，命厨师以卤制猪尾的方法处理猪蹄，由此诞生了最初的邓城猪蹄制作技艺。这一时期，猪蹄主要作为军中食物，后逐渐流传至民间。

明清时期，邓城因沙河漕运繁荣成为商贸重镇。叶氏家族因“官派移民”迁至邓城，掌握并改良了猪蹄卤制技艺。叶氏家族通过水运生意积累财富，将猪蹄制作发展为特色产业，邓城猪蹄成为当地名吃，远销周边地区。清乾隆年间，邓城猪蹄曾被御封为宫廷贡品，进一步提升了其知名度。2009年邓城猪蹄制作技艺被河南省政府认定为省级非物质文化遗产。

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地域特色

邓城猪蹄以“三不沾”（不沾盘子、不沾手、不沾嘴）和“四不腻”（肥而不腻、油而不腻、筋而不腻、皮而不腻）著称，肉质鲜嫩多汁，猪皮软糯滑弹，蹄筋弹牙，香气浓郁，回味悠长，风味独特。邓城猪蹄以其悠久的历史、独特的工艺和鲜明的风味，成为河南美食文化中不可或缺的一部分，展现了地域特色与传统技艺的完美融合。如今邓城猪蹄不仅是当地居民的日常美食，更是豫东地区的文化符号，承载着当地的历史记忆和地域文化。

邓城镇位于沙颍河畔，水陆交通便利，曾是明清时期重要的商贸枢纽。优质的沙颍水为卤制提供了独特水源，而周边丰富的猪蹄原料供应，为美食的形成奠定了基础。同时，当地的气候条件适宜猪的养殖，保证了原料的品质和供应稳定性。

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制作工艺

邓城猪蹄采用传统卤制工艺，选用新鲜、完整、带筋、无损伤的猪蹄为原料，清洗干净后，放入沸水中焯水，加入姜片、葱段等去腥调料，焯水时间约3-5分钟，以去除血水和腥味，焯水后捞出沥干。随后调配老汤，老汤是邓城猪蹄风味的关键，包括陈皮、肉桂、丁香、草果、花椒、大茴香、良姜、砂仁等十几种香料，按特定比例调配。

将猪蹄放入老汤中，加入适量的盐、冰糖、熟猪油等调料。先用大火将老汤烧开，然后转小火慢炖数小时，具体时间根据猪蹄的大小和质地调整。炖煮过程中需不时翻动猪蹄，确保受热均匀，使香料的味道充分渗透到猪蹄中，同时避免猪蹄煮烂或煮焦。猪蹄煮熟后，用漏勺或筷子将猪蹄捞出，清滑爽口、柔韧脱骨、香气浓郁的邓城猪蹄就制作完成了，冷却后的猪蹄口感更佳。

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