春节的脚步越来越近，家家户户都在张罗着年夜饭的菜单。马年新春，谁不想讨个好彩头？其实不用大费周章做满汉全席，几道寓意吉祥、做法简单的家常菜，照样能让年夜饭餐桌喜气洋洋。今天给大家分享三道"如意菜"，不仅名字听着喜庆，味道更是没得说，保证端上桌全家抢着吃，新年讨个好兆头！

一、 糖醋里脊（吉星高照）

所需食材：猪里脊肉400克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、白芝麻少许、番茄酱3大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，放入碗中加入料酒、少许盐和蛋清，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑入味。

2. 腌制好的里脊肉中打入整颗鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀至每根肉条都裹上糊，静置5分钟让糊更服帖。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，将裹好糊的里脊肉逐条下锅，中小火炸至金黄定型后捞出控油。

4. 待油温升至八成热，将炸好的里脊肉倒入锅中复炸30秒，捞出沥油，这样外皮会更加酥脆可口。

5. 调糖醋汁：碗中加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量清水，搅拌均匀，可根据口味调整酸甜比例。

6. 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠冒泡，倒入炸好的里脊肉快速翻炒，让每根肉条均匀裹上酱汁。

7. 最后撒上白芝麻增香，翻炒均匀后立即出锅装盘，趁热食用口感最佳。

温馨提示：

1. 里脊肉切条时要顺纹切，这样炸出来的肉质更嫩不柴，口感更好。

2. 炸制时油温不宜过高，中小火慢炸才能保证内里熟透、外皮酥脆。

3. 糖醋汁熬制时要小火慢熬，浓稠度以能挂住肉条为宜，过稀或过稠都会影响口感。

二、 蚝油生菜（好事生财）

所需食材：新鲜生菜2颗、大蒜5瓣、蚝油2大勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水适量、食用油适量、盐少许。

步骤：

1. 生菜掰开洗净，用淡盐水浸泡10分钟去除残留农药，再用流水冲洗干净，沥干水分备用，保持叶片完整更美观。

2. 大蒜去皮切成细末，尽量切得细碎一些，这样蒜香味更容易释放出来，提升整道菜的香气。

3. 调蚝油汁：碗中加入蚝油、生抽、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀至无颗粒，这就是提鲜的关键酱汁。

4. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入生菜焯水30秒，捞出沥干水分摆盘，焯水时间不宜过长。

5. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末，小火慢慢煸炒至金黄色，蒜香四溢时注意火候，避免炒焦发苦。

6. 倒入调好的蚝油汁，转中火快速搅拌，煮至汤汁浓稠透亮，能均匀挂在勺子上即可关火。

7. 将熬好的蚝油汁均匀淋在摆好盘的生菜上，让每片叶子都能裹上鲜美的酱汁，趁热上桌风味最佳。

温馨提示：

1. 生菜焯水时加盐和油能保持翠绿颜色，时间控制在30秒内，保持脆嫩口感。

2. 蒜末一定要小火慢炒，炒出金黄色泽和浓郁蒜香，这是蚝油生菜的灵魂所在。

3. 蚝油本身有咸味，调味时无需再加盐，以免过咸掩盖了生菜的清甜。

三、 胡萝卜玉米丁（金玉满堂）

所需食材：胡萝卜1根、甜玉米粒200克、青豆50克、火腿肠1根、大蒜3瓣、盐1勺、白糖半勺、鸡精少许、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 胡萝卜去皮洗净，先切厚片再改刀切成小丁，大小与玉米粒相近，这样受热均匀、卖相更好看。

2. 火腿肠切成与胡萝卜丁大小相近的丁状，大蒜拍碎切末备用，所有食材提前备好，炒制时更从容。

3. 锅中烧开水，加入少许盐，先放入胡萝卜丁焯水1分钟，再加入玉米粒和青豆焯水30秒，捞出过凉水沥干。

4. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时下入蒜末爆香，炒出蒜香味后倒入火腿肠丁，小火煸炒至表面微黄。

5. 转大火，倒入焯好水的胡萝卜丁、玉米粒和青豆，快速翻炒均匀，让食材充分混合、香味互相渗透。

6. 加入盐、白糖调味，继续大火快炒1分钟，沿锅边淋入少许清水，让调料更好地包裹在食材表面。

7. 最后撒入少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，色彩缤纷、寓意吉祥的金玉满堂就完成了。

温馨提示：

1. 食材切丁大小要均匀，这样不仅美观，还能保证同时熟透、口感一致。

2. 焯水时加盐能让胡萝卜颜色更鲜艳，过凉水可保持蔬菜的脆嫩口感和营养不流失。

3. 炒制时要用大火快炒，缩短加热时间，最大程度保留食材的鲜甜原味和营养成分。

马年新春，讨的就是这份喜庆和团圆。这三道"如意菜"做法简单、寓意美好，无论是年夜饭还是待客宴，端上桌都是满满的祝福。吉星高照、好事生财、金玉满堂，每一口都是对新年的美好期盼。趁着春节，赶紧露一手，让家人在品尝美味的同时，也收获满满的幸福感，这个马年，咱们一起讨个好彩头！#年味里的中国#