正月初九，在传统习俗里有着诸多美好的寓意。此时正值冬春交替，天气还较为干燥，人们容易上火。吃些降火菜，不仅能润燥降火，让身体更舒服，还能增强免疫力，少生病。下面就为大家详细介绍8道降火菜的做法。

一、肉末线椒

准备食材：猪肉末、线椒、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、准备适量的线椒，清洗干净后切成小圈。准备几瓣大蒜，切成蒜末。小米辣也切成圈备用。

2、准备一碗猪肉末，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，均匀，腌制10分钟。

3、起锅不用放油，倒入线椒圈，开中小火煸炒，炒至线椒表皮起皱、微微发软后盛出备用。

4、锅中倒油，油热后放入腌好的肉末，快速滑散，翻炒至变色，然后放入蒜末和小米辣，炒出香味。

5、倒入炒好的线椒，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让肉末和线椒充分融合入味即可出锅。

二、包菜肉丝炒蛋

【食材】

瘦肉、包菜、鸡蛋、蒜姜末、生抽、淀粉、料酒

【做法】

1. 瘦肉切丝，加生抽、淀粉、料酒腌制15分钟

2.鸡蛋打散炒熟盛出备用

3.热油爆香蒜姜末，下肉丝滑炒至变色

4.倒入包菜丝大火翻炒至变软

5.加入炒好的鸡蛋

6.淋入适量生抽，快速翻炒均匀即可

三、西湖牛肉羹

准备食材：牛肉末、鸡蛋、香菇、竹笋、葱、姜、香菜、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精。

做法步骤：

1、准备200克牛肉剁成细末，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。取两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、香菇、竹笋分别清洗干净，切成细末，葱姜切末，香菜切碎备用。

3、起锅烧水，水开后下入香菇末和竹笋末焯水1分钟，捞出沥干备用。

4、锅中加入适量清水，水开后下入腌制好的牛肉末，用勺子轻轻打散，撇去表面的浮沫。

5、放入焯过水的香菇末和竹笋末，加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味，中小火煮2分钟，让味道融合。

6、调成小火，用筷子搅动汤的同时，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花，轻轻搅拌均匀。

7、用少量淀粉加水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边搅，直到汤汁略微浓稠。

8、最后撒入葱花和香菜碎，搅拌均匀即可关火，盛出装碗，一碗鲜香浓郁的西湖牛肉羹就完成了。

四、香菇滑鸡饭

准备食材:鸡腿，香菇，蒜末，葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、食盐、淀粉和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十五分钟。香菇清洗干净，沥干水分切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒几下，炒软后放入鸡腿肉翻炒均匀。

4、接着放入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

五、菠菜炒金针菇

准备食材：菠菜、金针菇、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一把新鲜菠菜，摘去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。准备一把金针菇，切去根部，分成小簇，用清水冲洗干净，轻轻控干水分。

2、小米辣切段，蒜拍碎切末备用。

3、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，先将金针菇放入滚水中焯烫30秒至断生，捞出沥干水分；再将菠菜放入同一锅中焯烫10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。

4、起锅烧油，油热下入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。

5、放入焯好的金针菇和菠菜，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀。

6、翻炒至调料完全裹匀，

六、香辣鱼片

准备材料

草鱼/龙利鱼300克、豆芽适量、蒜末、葱花、干辣椒、花椒、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 鱼肉切成薄片，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼片更嫩更入味。

2. 豆芽洗净，锅里烧开水，把豆芽放进去焯熟，捞出来铺在碗底。

3. 锅中烧水，水开后把腌好的鱼片放进去，小火煮到鱼片变白、卷曲，立刻捞出来铺在豆芽上。

4. 鱼片上面撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒。

5. 锅里烧一勺热油，烧到冒烟，直接浇在香料上，激出香味。

6. 最后淋上1勺生抽，鲜香麻辣，鱼片滑嫩无刺，下饭又解馋，越吃越上瘾。

七、鸡蛋炒豆腐

所需食材：鸡蛋 3 个、豆腐 1 块、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量、淀粉少许。

步骤：

1. 把豆腐切成大小均匀的小块，放入碗中，加入少许盐和清水，浸泡 10 分钟左右，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，让盐充分溶解在蛋液里。

3. 葱洗净切成葱花备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后将豆腐块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，倒入搅拌好的蛋液，待蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻炒成小块。

6. 把煎好的豆腐块倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀，接着加入 1 勺生抽，继续翻炒，让豆腐和鸡蛋充分吸收生抽的味道。

7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

八、蒜香排骨

所需食材：排骨 500 克、大蒜 2 头、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉 2 勺、食用油适量。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，泡出血水，期间换水 2 - 3 次，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜剁成蒜末；生姜切丝备用。

3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖和 2 勺淀粉，抓匀腌制 2 小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 升高油温至八成热，将排骨再次放入锅中复炸 30 秒左右，使排骨更加酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒至蒜末微微金黄。

7. 倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上蒜末即可出锅装盘。

正月初九，不妨试试这8道降火菜，让身体在这个时节更加健康。